/
5
نان باگت خانگی
#نان#باگت#خانگی
✔️لیوان استفاده شده ۲۰۰ میلی لیتر است (معادل چهار پنجم لیوان فرانسوی)
.
مو‌اد لازم (برای ۹ عدد نان)👇
۱/۵ لیوان آب ولرم (کلا ۳۰۰ میلی لیتر)
نصف بسته خمیر مایه تازه معادل ۲۱ گرم و یا جایگزین یک بسته ۱۰ گرمی پودر خمیر مایه خشک (معادل ۱ ق غ)
۱ ق غ کره و یا مارگارین (معادل ۵۰ گرم)
۳ ق غ شکر
۱ ق م سر پر نمک
.
۴ لیوان + ۲ ق غ آرد (لطفا آرد را کم کم و کنترل شده اضافه کنید)
.
طرز تهیه👇
ابتدا آب ولرم و خمیر مایه و شکر را بریزید و با همزن دستی کمی مخلوط کنید و در ظرف را ببندید و ده دقیقه کنار بگذارید تا سطحش حباب حباب شد و فعال شود سپس کره نرم و آرد را اضافه کرده و ورز دهید (هم با دستگاه خمیر زن میتوانید این کار را انجام دهید و هم با دست) و وقتی خمیر کمی جمع شد نمک را اضافه کنید که جلوی فعالیت خمیر مایه را نگیرد
دوستان اگر با دست ورز میدهید خمیرش خیلی چسبناک است و خیلی به دست میچسبد لطفا و اصلا آرد بیشتری اضافه نکنید که خمیر سفت نشود و نان لطیفی داشته باشید
بعد از ورز دادن روی میز کار را خیلی کم با روغن مایع چرب کنید و خمیر را روی میز انتقال دهید و در این مرحله خمیر را استراحت نمیدهیم ابتدا چانه میکنیم و بعد از چانه کردن استراحت میدهیم برای چانه کردن میتوانید انداره ها را چشمی در نظر بگیرید و یا مثل من با ترازه اندازه بزنید من ۹ چانه ۹۴-۹۵ گرمی جدا کردم
چانه ها را گرد کنید و داخل سینی با فاصله بچینید و رویشان را ابتدا با تایلون تمیز بپوشانید و بعد با پارچه یا حوله آشپزخانه رویش را بپوشانید و ۱۵ دقیقه در محیط استراحت دهید
سپس هر چانه خمیر را روی میز کار بگذارید (دقت کنید قسمت بالای چانه در زیر قرار بگیرد) و با دست به انداره بشقاب میوه خوری باز کنید و بعد مثل فیلم از یک سمت رول کنید نکته مهم این که هر سری که یک تا میزنید یا رول میکیند با دست آن قسمت را محکم فیکس کنید و تا آخر به همین شکل رول کنید.
👇⁉️ادامه رسپی در کامنت ا‌ول⁉️
👇
✔️لیوان استفاده شده ۲۰۰ میلی لیتر است (معادل چهار پنجم لیوان فرانسوی)
.
مو‌اد لازم (برای ۹ عدد نان)👇
۱/۵ لیوان آب ولرم (کلا ۳۰۰ میلی لیتر)
نصف بسته خمیر مایه تازه معادل ۲۱ گرم و یا جایگزین یک بسته ۱۰ گرمی پودر خمیر مایه خشک (معادل ۱ ق غ)
۱ ق غ کره و یا مارگارین (معادل ۵۰ گرم)
۳ ق غ شکر
۱ ق م سر پر نمک
.
۴ لیوان + ۲ ق غ آرد (لطفا آرد را کم کم و کنترل شده اضافه کنید)
.
طرز تهیه👇
ابتدا آب ولرم و خمیر مایه و شکر را بریزید و با همزن دستی کمی مخلوط کنید و در ظرف را ببندید و ده دقیقه کنار بگذارید تا سطحش حباب حباب شد و فعال شود سپس کره نرم و آرد را اضافه کرده و ورز دهید (هم با دستگاه خمیر زن میتوانید این کار را انجام دهید و هم با دست) و وقتی خمیر کمی جمع شد نمک را اضافه کنید که جلوی فعالیت خمیر مایه را نگیرد
دوستان اگر با دست ورز میدهید خمیرش خیلی چسبناک است و خیلی به دست میچسبد لطفا و اصلا آرد بیشتری اضافه نکنید که خمیر سفت نشود و نان لطیفی داشته باشید
بعد از ورز دادن روی میز کار را خیلی کم با روغن مایع چرب کنید و خمیر را روی میز انتقال دهید و در این مرحله خمیر را استراحت نمیدهیم ابتدا چانه میکنیم و بعد از چانه کردن استراحت میدهیم برای چانه کردن میتوانید انداره ها را چشمی در نظر بگیرید و یا مثل من با ترازه اندازه بزنید من ۹ چانه ۹۴-۹۵ گرمی جدا کردم
چانه ها را گرد کنید و داخل سینی با فاصله بچینید و رویشان را ابتدا با تایلون تمیز بپوشانید و بعد با پارچه یا حوله آشپزخانه رویش را بپوشانید و ۱۵ دقیقه در محیط استراحت دهید
سپس هر چانه خمیر را روی میز کار بگذارید (دقت کنید قسمت بالای چانه در زیر قرار بگیرد) و با دست به انداره بشقاب میوه خوری باز کنید و بعد مثل فیلم از یک سمت رول کنید نکته مهم این که هر سری که یک تا میزنید یا رول میکیند با دست آن قسمت را محکم فیکس کنید و تا آخر به همین شکل رول کنید.
👇⁉️ادامه رسپی در کامنت ا‌ول⁉️
👇
۱۷.۵k
۰۷ آبان ۱۴۰۰
دیدگاه ها (۲)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.