/
7
نان روغنی با خمیرمایه🥐🥯
#نان_روغنی با خمیرمایه🥐🥯
.
.
✔️لیوان استفاده شده ۲۵۰ میلی لیتر است (معادل لیوان دسته دار فرانسوی)
.
مواد لازم👇
۴/۵ (چهارو نیم) لیوان آرد
۲ لیوان آب ولرم
۱ بسته ۴۲ گرمی خمیر مایه خیس یا تازه یا جایگزین ۱ ق غ سر پر پودر خمیر مایه خشک
۱/۵ ق م نمک
۱ ق م شکر
.
برای چرب کردن لایه های میانی👇
۱۰۰ گرم کره
نصف فنجان چایخوری روغن مایع (معادل یک چهارم لیوان فرانسوی)
داخل تابه کوچکی آب کنید
.
طرز تهیه👇
اگر مثل فیلم از خمیر مایه تازه و یا پودر خمیر مایه خشک فوری استفاده میکنید داخل ظرف گودی آرد و آب ولرم و خمیر مایه و نمک و شکر را با هم مخلوط کرده و ورز دهید تا خمیر لطیفی بدست آید
ولی اگر از پودر خمیر مایه خشک معمولی استفاده میکنید باید فعالش کنید به اینصورت که داخل ظرفی آب ولرم و شکر و پودر خمیر مایه معمولی را بریزید و کمی هم بزنید و در ظرف را ببندید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا سطحش حباب حباب شود و فعال شود سپس نمک و آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر لطیفی بدست آید بهتر است کلا در هر دو روش بهتر است آرد را کم کم اضافه کنید تا جایی که قوام خمیر لطیف باشد چون کیفیت هر آردی فرق میکند شاید کمتر یا بیشتر از مقدار دستور استفاده شود
خمیر را چند دقیقه خوب ورز دهید سپس رویش را بپوشانید و به مدت یک ساعت در محیط ولرم استراحت دهید تا عمل آید و بعد از عمل آمدن هوای اضافی اش را خارج کنید و به ۴ چانه مساوی تقسیم کرده و چانه ها را گرد کنید
روی میز کار آردپاشی شده هر چانه را با مقدار کمی آرد به شکل گرد باز کنید و رویش را با مخلوط کره و روغن مایع خوب چرب کنید و هر چهار سمتش را به سمت داخل به شکل بقچه تا بزنید و چانه دوم را هم باز کنید و رویش را چرب کنید و خمیر اولی که تا کردید را دقیقا وسط خمیر باز شده قرار دهید و به همان شکل هر چهار طرفش را به سمت داخل تا بزنید و به همین شکل خمیر سوم را باز کرده و چرب کنید و دو خمیر قبلی که با هم تا شده را وسطش قرار دهید و تا کنید و خمیر چهارم را هم باز کنید و چرب کنید و سه خمیر تا شده را وسطش قرار دهید تا کنید سپس روی دسته خمیر چهارتایی تا شده را بپوشانید و ۱۰ دقیقه در محیط استراحت دهید.
👇⁉️ادامه رسپی در کامنت اول⁉️👇
.
.
✔️لیوان استفاده شده ۲۵۰ میلی لیتر است (معادل لیوان دسته دار فرانسوی)
.
مواد لازم👇
۴/۵ (چهارو نیم) لیوان آرد
۲ لیوان آب ولرم
۱ بسته ۴۲ گرمی خمیر مایه خیس یا تازه یا جایگزین ۱ ق غ سر پر پودر خمیر مایه خشک
۱/۵ ق م نمک
۱ ق م شکر
.
برای چرب کردن لایه های میانی👇
۱۰۰ گرم کره
نصف فنجان چایخوری روغن مایع (معادل یک چهارم لیوان فرانسوی)
داخل تابه کوچکی آب کنید
.
طرز تهیه👇
اگر مثل فیلم از خمیر مایه تازه و یا پودر خمیر مایه خشک فوری استفاده میکنید داخل ظرف گودی آرد و آب ولرم و خمیر مایه و نمک و شکر را با هم مخلوط کرده و ورز دهید تا خمیر لطیفی بدست آید
ولی اگر از پودر خمیر مایه خشک معمولی استفاده میکنید باید فعالش کنید به اینصورت که داخل ظرفی آب ولرم و شکر و پودر خمیر مایه معمولی را بریزید و کمی هم بزنید و در ظرف را ببندید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا سطحش حباب حباب شود و فعال شود سپس نمک و آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر لطیفی بدست آید بهتر است کلا در هر دو روش بهتر است آرد را کم کم اضافه کنید تا جایی که قوام خمیر لطیف باشد چون کیفیت هر آردی فرق میکند شاید کمتر یا بیشتر از مقدار دستور استفاده شود
خمیر را چند دقیقه خوب ورز دهید سپس رویش را بپوشانید و به مدت یک ساعت در محیط ولرم استراحت دهید تا عمل آید و بعد از عمل آمدن هوای اضافی اش را خارج کنید و به ۴ چانه مساوی تقسیم کرده و چانه ها را گرد کنید
روی میز کار آردپاشی شده هر چانه را با مقدار کمی آرد به شکل گرد باز کنید و رویش را با مخلوط کره و روغن مایع خوب چرب کنید و هر چهار سمتش را به سمت داخل به شکل بقچه تا بزنید و چانه دوم را هم باز کنید و رویش را چرب کنید و خمیر اولی که تا کردید را دقیقا وسط خمیر باز شده قرار دهید و به همان شکل هر چهار طرفش را به سمت داخل تا بزنید و به همین شکل خمیر سوم را باز کرده و چرب کنید و دو خمیر قبلی که با هم تا شده را وسطش قرار دهید و تا کنید و خمیر چهارم را هم باز کنید و چرب کنید و سه خمیر تا شده را وسطش قرار دهید تا کنید سپس روی دسته خمیر چهارتایی تا شده را بپوشانید و ۱۰ دقیقه در محیط استراحت دهید.
👇⁉️ادامه رسپی در کامنت اول⁉️👇
۱۶.۳k
۰۴ آبان ۱۴۰۰
دیدگاه ها (۴)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.