نان بربری

نان بربری


خمیرمایه ۱ ق غ
شکر ۱ ق غ سرصاف
آب ولرم ۱/۴ پیمانه
آرد نان فانتزی ۵ پیمانه سرصاف
نمک ۱ ق غ سرخالی
شیر ولرم ۵ ق غ
آب ۱و۱/۴ پیمانه
کره ۱ ق غ
برای رومال:
۱ق مربا خوری آرد
۵ ق غذاخوری آب
کنجد

خمیرمایه، شکر و ۱/۴ پیمانه آب ولرم را مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه درش را بگذارید تا عمل بیاد
(آب باید ولرم باشه، اگر داغ یا سرد باشه عمل نمیاد)
آرد و نمک را الک کنید، خمیرمایه عمل اومده و شیر را به آرد اضافه کنید، آب را بتدریج اضافه کنید تا زمانی که خمیر جمع بشه (خمیر کمی چسبندگی داره، اگه سفت باشه نون بعد از پخت سفت میشه)
با ورز دادن سعی کنید چسبندگی را کمتر کنید ۱۰ دقیقه روی سطح کار ورز دهید(یا ۵ دقیقه با دستگاه)
بعد کره همدمای محیط را اضافه وخوب ورز بدید تا کره به خورد خمیر بره، میتونید صد مرتبه خمیر را به سطح کار بکوبید
خمیر را داخل کاسه بزارید سلفون و پارچه بکشید در جای گرم یک ساعت استراحت دهید تاحجمش دوبرابر بشه
پف خمیر را بگیرید و باز روی سطح کارکمی ورز دهید
به دو قسمت تقسیم و چونه کنید
روی کاغذ روغنی که خوب چرب کردید بشکل بیضی باز کنید قطرخمیربیشتر از نیم سانت نشه چون داخل فرپف میکنه (البته اگه گوشتی تر دوست دارید میتونید ضخامت را بیشتردرنظربگیرید
روی خمیرپارچه بکشید و۱۰ دقیقه استراحت بدید
برای رومال آب و آرد رامخلوط، روی حرارت هم بزنید تا کمی غلیظ بشه بزارید خنک بشه،
خمیر نون را باهاش رومال بزنید و با انگشت یا دسته قاشق روش خط بیاندازید کنجد بپاشید داخل فر ازقبل گرم شده بادمای۲۵۰درجه سانتیگراد بمدت ۱۵دقیقه بپزید درآخر رنگ نگرفته بود گریل را روشن کنید تا روی نان طلایی وبرشته شود
نون وقتی ازفر بیرون میاد اولش سفته داخل پارچه نخی بزارید و بعد سفره پلاستیکی، بعد از چند دقیقه خودش نرم میشه
نکته
برای جلوگیری ازخشک شدن نون میتونید یک کاسه آبجوش داخل فر بذارید تا بخار آب ازخشک و سفت شدن نون جلوگیری کنه
میتونید به همین دستور دو قاشق سبوس گندم اضافه کنید
حتمآ از خمیر مایه تازه استفاده کنید
برای اینکه آرد را پیمانه کنید حتما آرد را الک کنید و بعد با قاشق داخل پیمانه بریزید و با پشت کارد سرصاف کنید

#نان
#صبحانه
#نان_خانگی #نون_خونگی #نان_فانتزی #نان_خونگی
#صبحانه #میان_وعده #نیم_چاشت #املت
#خوراک_لوبیایی
#کوکو_سبزی
#کوکی_دورنگ
#نان_فانتزی