ترشی سالاد مشهدی
#ترشی_سالاد_مشهدی
مواد لازم:
کلم برگ ریز خرد شده..............۱ لیوان
گل کلم ریز کرده.......................۳ لیوان
کرفس ریز خرد شده.................۱.۵ لیوان
هویج ریز خرد شده...................۱.۵ لیوان
گوجه فرنگی..............................۲ کیلو
سرکه سفید................................۲ لیوان....به ازای هر کیلو گوجه فرنگی یک لیوان
نمک...........................................۱.۵ قاشق غذاخوری...بچشید
فلفل تند و قلمی..........................۴ الی ۵ عدد
سیر...........................................۴ حبه
سیاه دانه و مرزه و ترخون و جعفری.............در صورت تمایل
طرزتهیه：
کلم برگ و گل کلم را هر کدوم را جداگانه شسته وپس ازخشک شد ن ریزخردکنید.
کرفس را هم قبل از خرد کردن ساقه هاش و برگاش را جدا کنید و بشویید
.هویج را هم بشویید و خرد کنید.
کرفس را هم ریز خرد کنید بعد از شستشو
البته فقط ساقه های کرفس را لازم داریم.
من یه شب تا صبح کرفسم و کلم برگ خردکرده ام و گل کلم خرد کرده و شسته شده ام را رو پارچه پهن کردم تا کاملا آبشون بره.
کلا موادمون اصلا نباید آب به خودشون داشته باشن..
سیر را هم درشت خردکردم هر حبه تقریبا هشت قسمت...
کلم برگ خردشده و گل کلم ریزشده و کرفس خردشده و هویج خرد شده و سیر درشت خرد شده را با هم مخلوط می کنیم.
میریم سراغ گوجه ها..گوجه ها را شسسته وروی هرکدام دوتا شیار خیلی کم عمق به صورت ضربدری ایجاد کنید.
یه قابلمه را پر آب کنید و بگذارید جوش بیاد وقتی آب جوش اومد گوجه هارا بریزید تو قابلمه یه جوش که زد خاموش کنید و بریزید تو آبکش و روش آب سرد بگیرید
این روش در واقع همون شوک وارد کردن به گوجه است که راحت پوستشون را بتونید جدا کنید.
و بعد پوست گوجه ها را براحتی جداکرده
در مرحله بعد گوجه های پوست کنده شده را داخل میکسر یا مخلوط کن بریزید و میکس کنید
در این مرحله گوجه های میکس شده اتون را داخل آبکش بریزید و صافش کنید.
بعد از صاف کردن مجددا داخل قابلمه ریخته و نمک را بهش اضافه کنید و ده دقیقه ای بجوشانید.
آب گوجه ها را که ده دقیقه جوشوندید,بلافاصله از رو گاز برداشته و بهش دوتا لیوان سرکه اتون را اضافه می کنید و خوب هم میزنید تا مخلوط بشن.
.همینطور که داغ هست میریزید تو مخلوط کلم برگ و کرفس و گل کلم و هویج و سیر و فلفل های تندتون.
نکته：
اگر سبزی خشک شده استفاده کنید تو این سالاد خیلی بهتره چون اونطوری باید بگذارید آب سبزیتون بره و کاملا خشک باید باشه سبزیتون..من از مرزه و ترخون خشک کرده که داشتم استفاده کردم و کمی سیاه دانه..
و کاملا هم می زنیم تا موادمون کاملا مخلوط بشوند.
و بعد داخل شیشه می ریزیم.من سعی کردم تو هر شیشه ام یه فلفل قرار بگیره.هر فلفل را هم یه برش از وسط بزنید .
۲۴ ساعت در محیط آشپزخونه قرار بدهید بدون اینکه درش را ببندید و روش یه پارچه تمیز بندازیدتاسرکه درموادترشی
خوب رسوب کنه.
بعد از ۲۴ ساعت با قاشق یا سیخ یه همشون بزنید تا هوا خارج بشه ازش و درش را ببندید و تو یخچال نگهداری کنید.بعد از بیست روز تقریبا قابل استفاده است.
درشیشه های ترشی را پلاستیک بگذارید و ببندید تا هوا توی ترشی نره.
یه ترشی باطعم ملایم ودوست داشتنی
نوش جان😋 😋
مواد لازم:
کلم برگ ریز خرد شده..............۱ لیوان
گل کلم ریز کرده.......................۳ لیوان
کرفس ریز خرد شده.................۱.۵ لیوان
هویج ریز خرد شده...................۱.۵ لیوان
گوجه فرنگی..............................۲ کیلو
سرکه سفید................................۲ لیوان....به ازای هر کیلو گوجه فرنگی یک لیوان
نمک...........................................۱.۵ قاشق غذاخوری...بچشید
فلفل تند و قلمی..........................۴ الی ۵ عدد
سیر...........................................۴ حبه
سیاه دانه و مرزه و ترخون و جعفری.............در صورت تمایل
طرزتهیه：
کلم برگ و گل کلم را هر کدوم را جداگانه شسته وپس ازخشک شد ن ریزخردکنید.
کرفس را هم قبل از خرد کردن ساقه هاش و برگاش را جدا کنید و بشویید
.هویج را هم بشویید و خرد کنید.
کرفس را هم ریز خرد کنید بعد از شستشو
البته فقط ساقه های کرفس را لازم داریم.
من یه شب تا صبح کرفسم و کلم برگ خردکرده ام و گل کلم خرد کرده و شسته شده ام را رو پارچه پهن کردم تا کاملا آبشون بره.
کلا موادمون اصلا نباید آب به خودشون داشته باشن..
سیر را هم درشت خردکردم هر حبه تقریبا هشت قسمت...
کلم برگ خردشده و گل کلم ریزشده و کرفس خردشده و هویج خرد شده و سیر درشت خرد شده را با هم مخلوط می کنیم.
میریم سراغ گوجه ها..گوجه ها را شسسته وروی هرکدام دوتا شیار خیلی کم عمق به صورت ضربدری ایجاد کنید.
یه قابلمه را پر آب کنید و بگذارید جوش بیاد وقتی آب جوش اومد گوجه هارا بریزید تو قابلمه یه جوش که زد خاموش کنید و بریزید تو آبکش و روش آب سرد بگیرید
این روش در واقع همون شوک وارد کردن به گوجه است که راحت پوستشون را بتونید جدا کنید.
و بعد پوست گوجه ها را براحتی جداکرده
در مرحله بعد گوجه های پوست کنده شده را داخل میکسر یا مخلوط کن بریزید و میکس کنید
در این مرحله گوجه های میکس شده اتون را داخل آبکش بریزید و صافش کنید.
بعد از صاف کردن مجددا داخل قابلمه ریخته و نمک را بهش اضافه کنید و ده دقیقه ای بجوشانید.
آب گوجه ها را که ده دقیقه جوشوندید,بلافاصله از رو گاز برداشته و بهش دوتا لیوان سرکه اتون را اضافه می کنید و خوب هم میزنید تا مخلوط بشن.
.همینطور که داغ هست میریزید تو مخلوط کلم برگ و کرفس و گل کلم و هویج و سیر و فلفل های تندتون.
نکته：
اگر سبزی خشک شده استفاده کنید تو این سالاد خیلی بهتره چون اونطوری باید بگذارید آب سبزیتون بره و کاملا خشک باید باشه سبزیتون..من از مرزه و ترخون خشک کرده که داشتم استفاده کردم و کمی سیاه دانه..
و کاملا هم می زنیم تا موادمون کاملا مخلوط بشوند.
و بعد داخل شیشه می ریزیم.من سعی کردم تو هر شیشه ام یه فلفل قرار بگیره.هر فلفل را هم یه برش از وسط بزنید .
۲۴ ساعت در محیط آشپزخونه قرار بدهید بدون اینکه درش را ببندید و روش یه پارچه تمیز بندازیدتاسرکه درموادترشی
خوب رسوب کنه.
بعد از ۲۴ ساعت با قاشق یا سیخ یه همشون بزنید تا هوا خارج بشه ازش و درش را ببندید و تو یخچال نگهداری کنید.بعد از بیست روز تقریبا قابل استفاده است.
درشیشه های ترشی را پلاستیک بگذارید و ببندید تا هوا توی ترشی نره.
یه ترشی باطعم ملایم ودوست داشتنی
نوش جان😋 😋
۱.۵k
۲۵ مهر ۱۳۹۶
دیدگاه ها (۴)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.