کرم کارامل

کرم کارامل

مواد لازم:
تخم مرغ: 4عدد (۲۰۰ گرم)
شکر: ۱۲۵ گرم
وانیل: یک مقدار (۶ گرم)
شیر: ۶۰۰ میلی لیتر
مواد لازم برای کارامل:
آب: ۵۰ میلی لیتر
شکر کاستر: ۴۵ گرم

طرز تهیه:
توجه داشته باشید که مواد نباید دارای نمک باشند.
ابتدا شعله پایین فر را با ۱۵۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
کرم رو درست می کنیم. ۳/۱ شیر را بریزید، بسته وانیل رو باز کرده و همرا ه با شیر بجوشانید. به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید تا طمع وانیل کاملا وارد شیر شود. کمی آنها را سرد کنید، سپس بقیه شیر، شکر، کاستر و تخم مرغ ها را اضافه کنید. خوب به هم بزنید. اگر از چاشنی وانیل استفاده می کنید، نیازی نیست شیر را خیلی گرم کنید.
اکنون کارامل را درست می کنیم. آب، شکر و کاستر را داخل یک تابه کوچک بریزید. حال هر دو را بجوشانید تا زمانی که شکر کاملا حل شده و حباب هایی بالای آن ایجاد شود. هر از گاهی با چنگال بهم بزنید اما نه بیش ازاندازه.
بعد از گذشت ۱۰ دقیقه (یا کمی بیشتر) خواهید دید که شکر قهوه ای طلایی رنگ می شود.
اکنون اگر که نمی خواهید کاراملتان بسوزد به آن نگاه کنید تا به رنگ قهوه ای مورد نظرتان برسد، اجازه ندهید از این مقدار تیره تر شود چرا که ممکن است مزه سوختگی به کارامل اضافه کند. اکنون خیلی سریع زیر تابه را داخل آب سرد فرو کنید تا حرارت تابه از بین برود.
حال باید خیلی سریع مقدار مساوی از کارامل داخل ظرف ها بریزید و با دست توزیع کنید تا همه کف ظرف را کامل بپوشاند.
بعد از گذشت ۱ دقیقه کارامل جامد می شود. سپس کرم را به ظرف های کارامل اضافه کنید.
ظرف ها را روی سینی فر بچینید و روی آن ها آب جوش بریزید. تقریبا نصف ظرف را با آب پر کنید و برای مدت ۴۵ دقیقه در فر بگذارید.
حالا کرم تنظیم شده. اجازه دهید کرم کارامل سرد شود، سپس روی آن ها را بپوشانید و برای ۲۴ ساعت در فریزیر نگه دارید تا کارامل کاملا حل شده و داخل کرم شود.
لبه داخلی ظرف را با کارد بردارید و کرم کارامل را داخل یک بشقاب بگذارید و سرو کنید.