غذای اصلی

#غذای_اصلی_
#آش_سبزی_شیرازی_


مواد لازم :
 برنج یک پیمانه
تره تازه تمیز شده 400 گرم
ترخون خشک 3 قاشق غذاخوری نه سر پر نه سرخالی
لوبیا سفید یک سوم پیمانه
نخود یک سوم پیمانه
عدس یک سوم پیمانه
گوشت گردن 200 گرم
زردچوبه در صورت تمایل یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل و روغن
 
اگر تمام مواد این آش را روز قبل بپزین و روز بعد شروع کنید به پخت اصلی کارتون راحت تره میشه چون در یک روز همه شعله های گازتون اشغال میشن .
قبل از هر چیز بگم که تره باید یک کم درشت خرد بشه از یک سانت کوچیکتر نشه و ساطوری نباشه .
برنج درسته یا نیم دانه ایرانی که قبلا خیس کردیم را  به همراه دو قاشق ترخون و تره خرد شده در قابلمه میریزیم به
میزان لازم آب روش ریخته میذاریم بپزه .برنج باید کاملا باز وشفته بشه مثل وقتی که شله زرد درست می کنین .نباید درقابلمه را ببندید چون سبزی رنگ تیره به خودش میگیره.
در حین اینکه برنج داره میپزه لوبیا و نخود را هم که از قبل خیس کردیم با هم میذاریم بپزن اگر هم خیس نکردین عیب نداره بذارین چند جوش بزنه آبش را خالی کنید تا اون حالت نفخش از بین بره بعد دوباره با آب بذارین بپزه عدس را هم جدا میپزیم اگر عدستون زیاد آبش تیره هست همون اوائل یک بار آبش را عوض کنید .
چهارمین شعله گازتون را هم باید اختصاص بدین به پختن گوشت.
 گوشت را کمی تفت میدیم و یک قاشق مرباخوری زردچوبه
میزنیم و به همراه یک پیاز درسته میذارین بپزه شاید سوال پیش بیاد چرا گوشت گردن؟ چون گوشت گردن هم حالت ریش ریش داره هم نرمه وگرنه میتونید از هر گوشتی که حالت ریش ریش را داشته باشه استفاده کنید .
ممکنه که تو این آش از سیرابی که گوشت ریش دار داره استفاده بشه که فکر کنم بعضی از مغازه ها این کار را می کنند چون ارزون تر در میاد ولی خب اصلش یک چیز دیگه هست .
 وقتی گوشت پخت چون گردن استخوان داره کاملا استخوناش را میگیرین و با پشت قاشق گوشت را له می کنین .
حالا به مرحله ای رسیدیم که مواد اولیه ما همه پختن برنج و سبزی پخته و نرم شدن نخود و لوبیا و عدس و گوشت هم
آماده هستند همه مواد را با هم تو یک قابلمه می ریزیم یا اگر قابلمه ای که برنج توشه بزرگه لوبیا و عدس و نخود و گوشت
را به برنج و سبزی اضافه می کنیم و مقداری آب جوش یا آب گوشت می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم در همین زمان یک قاشق باقیمانده ترخون را تو کمی روغن یک کم تفت بدین و در
صورت تمایل یک قاشق چایخوری زردچوبه را اضافه و روی آش بریزین ترخون را باید یک تفت کوچیک داد چون روی حرارت زودسیاه و تلخ میشه .
از این به بعد امکان ته گرفتن آش زیاده چون مواد رو به غلیظ شدن میرن پس هر از مدتی یک بار کاملا آش را به هم بزنین بخصوص قسمت وسط قابلمه و کناره ها را با وسیله ای که دستتون هست خوب هم بزنید از قسمت ته قابلمه که یک
وقت ته نگیره .از این زمان به بعد باید حداقل دو ساعت روی شعله کم آش بپزه تا جا بیفته اگر آبش کمه و خیلی غلیظ
شده بهش آب جوش اضافه کنید البته نه زیاد که تو این دو ساعت باز به غلظت برسه.
هر چقدر مقدار هم زدنتون بیشتر باشه مواد بهتر به خورد هم میرن و آش شروع می کنه به کش دار شدن دیگه هیچ برنجی تو آش نمی بینید و در اثر هم زدن مقدار زیادی از حبوبات خرد
میشن و تعدادیشون سالم میمونه که این دقیقا همون چیزیه که باید اتفاق بیفته.
این آش از آش های دیگه غلیظ تره و حالت کشدار داره نیم ساعت آخر پخت را دیگه میتونید در قابلمه را ببندین تا خوب جابیفته ولی هم زدن یادتون نره بعدش هم که آش آمادست..
این مقدار مواد برای صبحانه چهار نفر کاملا کافیه..

نوش جان..