کوفته تبریزی

#کوفته_تبریزی

برنج نصف پیمانه
لپه یک پیمانه 
گوشت چرخ کرده سیصد و پنجاه الی چهارصد گرم 
سبزی کوفته شامل .ترخون .مرزه .گشنیز .جعفری .تره شوید .پیازچه .کمی ریحان ..خرد شده. پانصد گرم
تخم مرغ یک عدد درشت
الو و مغز گردو و زرشگ برای داخل کوفته 
پیاز___ رب گوجه فرنگی
ابتدا لپه و برنج را که از چند ساعت قبل خیس کردیم هر کدام را جدا میپزیم .لپه را با کمی زردچوبه روی حرارت گذاشته تا نیم پز شود بعد داخل آبکش ریخته و ابکشی میکنیم  برنج را هم جداگانه میپزیم اب برنج فقط در حدی باشد که سطح برنج خیس باشد و بدون در و بدون روغن فقط در حدی که ابش کشیده بشه میپزیم بعد لپه را با یک گوشت کوب غذاساز کمی میکوبیم نه در حد له شدن فقط یه مقداری که لپه یه کم از هم باز بشه لپه و برنج را کنار گذاشته تا کمی خنک شود و گوشت را خوب ورز داده و بعد برنج و لپه و سبزی و تخم مرغ و نمک و فلفل و زرد چوبه را هم به گوشت اضافه کرده  و خوب ورز میدهیم ورز دادن کوفته یکی از نکات باز نشدن کوفته هست .پس خوبه خوب با دست ورز بدین . 
بعد کمی دستتون رو خیس کنید و کوفته ها را با دست گرد کرده  و داخل اون رو یک الو و گردو و زرشک میذاریم یا اینکه تخم مرغ آب پز بزاربن . خوب گرد کنید تمام درزها رو با دستتون بپوشونید فشرده کنید.
همیشه کوفته ها رو روز قبلش درست میکنم میزارم تو یخچال و فرداش سس آماده میکنم .یا حتی میتونید چند ساعت فریزر بزارین .برای اینکه وا نره
برای سس ابتدا پیاز ها را نگینی خرد و سرخ کرده بعد کمی زرد چوبه و فلفل زده و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت داده تا رنگ باز کنه مقداری اب جوش ریخته و میگذاریم تا به جوش بیاد . 
بعدش کوفته ها را داخل سس درحال جوش میندازیم 
مواظب نمک کوفته باشید چون وقتی اب  به داخل کوفته نفوذ میکنه نمک رو هم جذب میکنن
.: بعدشم حتما یه ظرف بزرگتر انتخاب کنید که فاصله داشته باشن و روی هم قرار نگیرن . حرارت هم کم باشه یکساعت میپزه .