نان تست
نان تست
به نظرم نون درست کردن توی خونه یکی از لذت بخش ترین کارهاست ، وقتی منتظری خمیر حجمش چند برابر شه ، یا وقتی نون پخته میشه و بافت نون همونی میشه که منتظرش بودی، و ارزش اینو داره که چند ساعت واسش صبر و وقت بزاری مثل این #نان تست دو رنگ خوشگل .. نرم و لطیف و #خوشمزه
آرد #نان_فانتزی ۵۰۰ گرم ، مایه خمیر ۸ گرم ، شیر خشک قنادی ۳۰ گرم ، نمک ۸ گرم ، شکر ۱۰ گرم ، کره ۴۰ گرم ، بهبود دهنده ۲ گرم ، آب ۲۹۰ تا ۳۰۰ میلی لیتر ، پودر کاکائو نصف ق غذاخوری
* مایه خمیر رو با ۲۴۰ میلی لیتر از آب و نوک قاشق شکر مخلوط و به مدت ۸ دقیقه فعال کنید .
آرد ( الک شده) ، شیر خشک ، نمک ، شکر ، بهبود دهنده رو مخلوط کنید ، و مخلوط خمیر مایه رو به مواد خشک اضافه کنید و ورز بدین و بعد کره رو اضافه کنید و بقیه آب رو کم کم اضافه کنید و نهایتا ۱۵ دقیقه ورز بدین (با دستگاه حدود ۸ الی ۱۰دقیقه) خمیرتون باید نرم و لطیف باشه ، اگر نرم نشد دو سه ق آب بهش بزنید ، اگر شل شد دو قاشق آرد بهش بزنید. بعد خمیر رو به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و پودر کاکائو رو با یک ق غ آب مخلوط و به نیمی از خمیر اضافه کنید و ورز بدین تا کاملا مخلوط و یکدست شه . نصفه دیگه خمیر هم ساده . خمیر رو گرد با رویه صاف کنید و در ظرفی که چرب شده بزارید و به مدت یک ساعت الی یک ساعت و نیم یا تا زمانی که حجمش دو برابر شه استراحت بدین ، روی ظرف رو با سلفون چرب شده بپوشونید .
بعد خمیر ها رو فولد کنید ، یعنی خمیر رو مستطیلی کمی پهن کنید از طول خمیر از دو طرف تا بزنید و بچرخونید دوباره دوتا تای دیگه ، یعنی از چهار طرف جمع کنید و چونه بگیرین و دوباره به مدت ۳۰ دقیقه استراحت بدین . سپس اول خمیر رو با وردنه (حتما سطح کار رو چرب کنید) بشکل مستطیل باز کنید ، خمیر قهوه ای رو هم جدا بشکل مستطیل باز کنید و خیلی آروم بزارین روی خمیر ساده و رول کنید . در آخر خط خمیر رو حتما فشار بدین تا بسته بشه که موقع پخت از هم باز نشن . و خط خمیر رو زیر بزارین . قالب تست ۳۰ سانتی رو چرب کنید و خمیر رو توی قالب بزارین و تا زمانی که حجمش دو برابر شه استراحت بدین و در نهایت در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم کردین به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه بزارین تا پخته و طلایی بشه .
*میتونید بجای شیرخشک و آب از شیر کم‌چرب استفاده کنید .
*یه نکته که موقع برش نون خیلی روی بافت نونتون اثر میزاره اینه که باید نون رو با چاقوی برش با دندانه های ریز برش بدین تا نونتون خمیر نشه موقع برش .
*حتما یک کاسه آب گرم کف فر قرار بدین تا بخار باعث شه نونتون خشک نشه .
نوش جان
به نظرم نون درست کردن توی خونه یکی از لذت بخش ترین کارهاست ، وقتی منتظری خمیر حجمش چند برابر شه ، یا وقتی نون پخته میشه و بافت نون همونی میشه که منتظرش بودی، و ارزش اینو داره که چند ساعت واسش صبر و وقت بزاری مثل این #نان تست دو رنگ خوشگل .. نرم و لطیف و #خوشمزه
آرد #نان_فانتزی ۵۰۰ گرم ، مایه خمیر ۸ گرم ، شیر خشک قنادی ۳۰ گرم ، نمک ۸ گرم ، شکر ۱۰ گرم ، کره ۴۰ گرم ، بهبود دهنده ۲ گرم ، آب ۲۹۰ تا ۳۰۰ میلی لیتر ، پودر کاکائو نصف ق غذاخوری
* مایه خمیر رو با ۲۴۰ میلی لیتر از آب و نوک قاشق شکر مخلوط و به مدت ۸ دقیقه فعال کنید .
آرد ( الک شده) ، شیر خشک ، نمک ، شکر ، بهبود دهنده رو مخلوط کنید ، و مخلوط خمیر مایه رو به مواد خشک اضافه کنید و ورز بدین و بعد کره رو اضافه کنید و بقیه آب رو کم کم اضافه کنید و نهایتا ۱۵ دقیقه ورز بدین (با دستگاه حدود ۸ الی ۱۰دقیقه) خمیرتون باید نرم و لطیف باشه ، اگر نرم نشد دو سه ق آب بهش بزنید ، اگر شل شد دو قاشق آرد بهش بزنید. بعد خمیر رو به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و پودر کاکائو رو با یک ق غ آب مخلوط و به نیمی از خمیر اضافه کنید و ورز بدین تا کاملا مخلوط و یکدست شه . نصفه دیگه خمیر هم ساده . خمیر رو گرد با رویه صاف کنید و در ظرفی که چرب شده بزارید و به مدت یک ساعت الی یک ساعت و نیم یا تا زمانی که حجمش دو برابر شه استراحت بدین ، روی ظرف رو با سلفون چرب شده بپوشونید .
بعد خمیر ها رو فولد کنید ، یعنی خمیر رو مستطیلی کمی پهن کنید از طول خمیر از دو طرف تا بزنید و بچرخونید دوباره دوتا تای دیگه ، یعنی از چهار طرف جمع کنید و چونه بگیرین و دوباره به مدت ۳۰ دقیقه استراحت بدین . سپس اول خمیر رو با وردنه (حتما سطح کار رو چرب کنید) بشکل مستطیل باز کنید ، خمیر قهوه ای رو هم جدا بشکل مستطیل باز کنید و خیلی آروم بزارین روی خمیر ساده و رول کنید . در آخر خط خمیر رو حتما فشار بدین تا بسته بشه که موقع پخت از هم باز نشن . و خط خمیر رو زیر بزارین . قالب تست ۳۰ سانتی رو چرب کنید و خمیر رو توی قالب بزارین و تا زمانی که حجمش دو برابر شه استراحت بدین و در نهایت در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم کردین به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه بزارین تا پخته و طلایی بشه .
*میتونید بجای شیرخشک و آب از شیر کم‌چرب استفاده کنید .
*یه نکته که موقع برش نون خیلی روی بافت نونتون اثر میزاره اینه که باید نون رو با چاقوی برش با دندانه های ریز برش بدین تا نونتون خمیر نشه موقع برش .
*حتما یک کاسه آب گرم کف فر قرار بدین تا بخار باعث شه نونتون خشک نشه .
نوش جان
۱۷.۳k
۰۹ اسفند ۱۴۰۰
