#آش_ترخینه

#آش_ترخینه
دستور پخت:
ترخینه گندمی است که در دوغ جوشانده میشود و سپس در فضای باز( آفتاب ) خشک میشود و خشک شده آن برای آش ترخینه استفاده میشود.
سبزی این آش شامل : اسفناج و جعفری و گشنیز و کمی ترخون خشک می باشد.
حبوبات را به مدت ٢٤ ساعت خیس کرده و در این فاصله چندین مرتبه آبش رو عوض می کنیم.
حبوبات شامل: نخود و لوبیا و عدس میباشد.
نخود و لوبیا را با هم پخته و عدس را جداگانه میپزیم.
پیاز را تفت داده و زردچوبه و فلفل و نمک به مقدار لازم اضافه می کنیم ؛ سپس سبزی را اضافه کرده و تفت داده و با مقداری آب می گذاریم تا بپزد.
ترخینه ها را به مدت ١ ساعت در آب خیس می کنیم و با همان آب به سبزی اضافه می کنیم.
سپس حبوبات را اضافه کرده و می گذاریم تا حسابی جا بیفتد.
نیم ساعت قبل از آماده شدن دوغ ترش یا کشک به آن اضافه کنید و همراه پیاز داغ فراوان میل کنید.