گزآردیخانگی

#گز_آردی_خانگی


مخلوط مغز پسته و بادام
ویژه شیرینی های نوروز


مواد اولیه
شیرخشت یک دوم قاشق چایخوری
گلاب یک چهارم پیمانه
آب ١٢٥ گرم
گلوکز ٣٠٠ گرم
شکر ٢٠٠ گرم
سفیده تخم مرغ ٤ عدد
مغز پسته و بادام ٢٥٠ گرم
طرز تهیه
شیرخشت را شسته و در ظرف بریزید گلاب را به آن افزوده و کنار بگذارید تا شیرخشت در گلاب حل شود
آب و شکر را( حتما) در ظرف مسی ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید تا شکر به طور کامل در آب حل شود و پس از حل شدن شکر اجازه دهید شربت کمی قوام بیاید سپس گلوکز را افزوده و هم بزنید مخلوط آب و شکر و گلوکز کاملا باید غلیظ شود برای اینکه تشخیص دهید چه زمانی به غلظت کافی رسیده است یک قطره از شربت را داخل ظرفی که حاوی آب کاملا سرد است بچکانید و سپس امتحان کنید که کاملا شکننده باشد تقریبا ١٥ دقیقه مواد باید روی حرارت باشد تا به غلظت مورد نظر برسد
سفیده های تخم مرغ را در ظرف تمیز و خشک با همزن برقی بزنید تا کاملا فرم گرفته و فومی شود سپس شیرخشت را از صافی رد کرده و کم کم به سفیده ها اضافه کنید و هم بزنید سپس مخلوط سفیده و شیرخشت را به مخلوط شکر و گلوکز اضافه کنید و با همزن یا لیسک هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند از این مرحله به بعد باید به صورت بن ماری گز را آماده کنید
قابلمه مسی را روی ظرف حاوی آب قرار داده روی حرارت گذاشته و با قاشق چوبی مرتب هم بزنید تا مایه درون قابلمه کاملا غلیظ و سفت و کشدار گردد حدودا یک ساعت طول می کشد برای امتحان مقداری از مایه گز را درون ظرف بریزید و اجازه دهید خنک شود با این روش می توانید متوجه شوید که گز پخته یا نه
در انتها مغزها را اضافه کرده و از روی آب جوش بردارید از مایه گلوله های کوچکی برداشته و در ظرف آرد بغلتانید سپس در کاترهای گرد کوچک قرار داده و شکل دهید
نکته
شکر باید کاملا در آب حل شود سپس بجوشد تا شربت شکرک نزند و کیفیت گز پایین نیاید
می توانید نیمی از مقدار گلاب را با بیدمشک جایگزین کنید و گز با عطر گلاب و بیدمشک تهیه کنید (که من شخصا این کار را انجام دادم و طعم آن خاص تر شد و بیشتر مورد استقبال قرار گرفت)
.