روش تهیه ته چین ماهی تابه ای

روش تهیه ته چین ماهی تابه ای


 
ﻣﻮﺍﺩ ﺍﻭﻟﯿﻪ ﺑﺮﺍﯼ ﺗﻪ ﭼﯿﻦ ﻣﺎﻫﯽ ﺗﺎﺑﻪ ﺍﯼ :
 ﺑﺮﻧﺞ۵ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
ﺳﯿﻨﻪ ﻣﺮﻍ ۲ ﻋﺪﺩ
 ﻣﺎﺳﺖ (ﭘﺮﭼﺮﺏ)۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ۵ ﻋﺪﺩ
ﺭﻭﻏﻦ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
ﺯﻋﻔﺮﺍﻥﭼﻨﺪ ﻕ ﻍ
ﻧﻤﮏ ﻭ ﻓﻠﻔﻞﺑﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻻ‌ﺯﻡ

 
ﻃﺮﺯ ﺗﻬﯿﻪ ﺗﻪ ﭼﯿﻦ ﻣﺎﻫﯽ ﺗﺎﺑﻪ ﺍﯼ :
ﻣﺮﻍ ﺭﺍ ﺑﺎ ﺍﺩﻭﯾﻪ ﮐﻢ ﻣﯽ ﭘﺰﯾﻢ ﺑﻄﻮﺭﯼ ﮐﻪ ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﭘﺨﺘﻦ ﻓﻘﻂ ﯾﮏ ﺍﺳﺘﮑﺎﻥ ﺁﺏ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﺪ. ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﭘﺨﺖ ﺍﺳﺘﺨﺎﻥ ﻫﺎﯼ ﻣﺮﻍ ﺭﺍ ﺟﺪﺍ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ.
ﺯﻋﻔﺮﺍﻥ ﺭﺍ ﺩﺭ ﮐﻤﯽ ﺁﺏ ﺟﻮﺵ ﺣﻞ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ. ﻣﺎﺳﺖ ﺭﺍ ﺑﻬﻢ ﻣﯿﺰﻧﯿﻢ . ﻧﺼﻒ ﺍﺯ ﺯﻋﻔﺮﺍﻥ ﺣﻞ ﺷﺪﻩ ﺩﺭ ﺁﺏ ﺟﻮﺵ ﺭﺍ ﺑﺎ ﮐﻤﯽ ﻧﻤﮏ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ ﻭ ﺳﻪ ﻋﺪﺩ ﺯﺭﺩﻩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﺩﺭ ﻣﺎﺳﺖ ﻣﯽ ﺭﯾﺰﯾﻢ ﻭ ﺑﻬﻢ ﻣﯽ ﺯﻧﯿﻢ ﻭ ﮔﻮﺷﺖ ﻣﺮﻍ ﺭﯾﺶ ﺷﺪﻩ (ﺩﺭﺷﺖ ﺭﯾﺶ ﮐﻨﯿﺪ) ﺭﺍ ﺩﺭ ﻣﺎﺳﺖ ﻣﯽ ﺧﺎﺑﺎﻧﯿﻢ.
ﺑﻬﺘﺮ ﺍﺳﺖ ﺍﺯ ﯾﮏ ﺭﻭﺯ ﻗﺒﻞ ﻣﻮﺍﺩ ﺭﺍ ﺩﺭ ﻣﺎﺳﺖ ﺑﺨﻮﺍﺑﺎﻧﯿﺪ.
 
ﭘﻠﻮ ﺭﺍ ﺁﺑﮑﺶ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ ﺗﻪ ﯾﮏ ﻇﺮﻑ ﻧﺴﻮﺯ (ﻣﻦ ﺩﺭ ﻣﺎﻫﯿﺘﺎﺑﻪ ﺍﯾﻦ ﮐﺎﺭ ﺭﺍ ﺍﻧﺠﺎﻡ ﺩﺍﺩﻡ) ﺩﻭ ﻋﺪﺩ ﺯﺭﺩﻩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻧﺼﻒ ﺍﺯ ﺭﻭﻏﻦ ﻭ ﯾﮑﯽ ﺩﻭ ﻣﻼ‌ﻗﻪ ﺍﺯ ﻣﺎﺳﺘﯽ ﮐﻪ ﮔﻮﺷﺖ ﻣﺮﻍ ﺭﺍ ﺩﺭ ﺁﻥ ﺧﻮﺍﺑﺎﻧﺪﯾﻢ ﻣﯽ ﺭﯾﺰﯾﻢ ﺳﻪ ﭼﻬﺎﺭ ﮐﻔﮕﯿﺮ ﺑﺮﻧﺞ ﺩﺭ ﻣﺎﻫﯿﺘﺎﺑﻪ ﺭﯾﺨﺘﻪ ﻭ ﻣﺎﯾﻪ ﺑﺎ ﺑﺮﻧﺞ ﺧﻮﺏ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ ﻭ ﺩﺭ ﺗﻪ ﻇﺮﻑ ﺭﺍ ﺑﺎ ﭘﺸﺖ ﻗﺎﺷﻖ ﺣﺴﺎﺑﯽ ﺻﺎﻑ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ.
ﻣﻘﺪﺍﺭﯼ ﻣﺮﻍ ﺭﻭﯼ ﺑﺮﻧﺞ ﻣﯽ ﭼﯿﻨﯿﻢ (ﺗﻘﺮﯾﺒﺎ ﻫﻤﻪ ﻃﺮﻑ ﺭﻭ ﭘﺮ ﮐﻨﺪ ) ﺑﺎﺯ ﺳﻪ ﭼﻬﺎﺭ ﮐﻔﮕﯿﺮ ﺑﺮﻧﺞ ﻭ ﺩﻭﺑﺎﺭﻩ ﺍﺯ ﮔﻮﺷﺖ ﻣﺮﻍ ﺭﻭﯼ ﺑﺮﻧﺞ ﻣﯽ ﺭﯾﺰﯾﻢ. ﺩﺭ ﻫﺮ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺑﺎ ﭘﺸﺖ ﻗﺎﺷﻖ ﺻﺎﻑ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ ﻭ ﻓﺸﺎﺭ ﻣﯽ ﺩﻫﯿﻢ ﺗﺎ ﻟﻪ ﺷﻮﺩ.
ﺩﺭ ﺁﺧﺮ ﺁﺏ ﮔﻮﺷﺖ ﻣﺮﻍ ﺭﺍ ﺑﺎ ﺑﻘﯿﻪ ﺯﻋﻔﺮﺍﻥ ﻭ ﺳﻪ ﭼﻬﺎﺭ ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮﭘﺨﻮﺭﯼ ﺭﻭﻏﻦ ﺁﺑﮑﺮﺩﻩ ﻭ ﺑﻘﯿﻪ ﻣﺎﺳﺘﯽ ﮐﻪ ﺩﺭ ﻇﺮﻑ ﺑﺎﻗﯿﻤﺎﻧﺪﻩ ﺭﺍ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ ﻭ ﺍﯾﻦ ﻣﺎﯾﻪ ﺭﺍ ﺭﻭﯼ ﺳﻄﺢ ﺑﺮﻧﺞ ﻣﯽ ﺭﯾﺰﯾﻢ.(ﻣﻤﮑﻦ ﺍﺳﺖ ﯾﮏ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺁﺏ ﺯﯾﺎﺩ ﺷﻮﺩ ﺍﻣﺎ ﻫﻤﺎﻥ ﺍﺟﺎﺯﻩ ﻣﯽ ﺩﻫﺪ ﺗﺎ ﭘﻠﻮ ﻧﺴﻮﺯﺩ ﻭ ﺑﺎﻓﺖ ﻧﺮﻣﯽ ﭘﯿﺪﺍ ﮐﻨﺪ)
ﺩﺭﺏ ﻣﺎﻫﯿﺘﺎﺑﻪ ﺭﺍ ﺑﺎ ﺩﻡ ﮐﻨﯽ ﻣﯽ ﭘﻮﺷﺎﻧﯿﻢ ﻭ ﺍﻭﻝ ﺑﻤﺪﺕ ۵ ﺩﻗﯿﻘﻪ ﺑﺎ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﺯﯾﺎﺩ ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺁﻥ ﯾﮏ ﺳﺎﻋﺖ ﻭ ﻧﯿﻢ ﺍﻟﯽ ﺩﻭ ﺳﺎﻋﺖ ﺑﺎ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﮐﻢ ﻭ ﺷﻌﻠﻪ ﭘﺨﺶ ﮐﻦ ﻣﯽ ﮔﺬﺍﺭﯾﻢ ﺗﺎ ﺩﻡ ﺑﮑﺸﺪ.