تارت پسته خامه
#تارت_پسته_خامه
تا فصل پسته‌ست، چندتا دسر سالم و خوشمزه و وگن براتون بزارم
موادلازم
کراست
باکویت‌رست‌شده: 1 پیمانه
(برشته‌شده، تفت‌داده)
جودوسرپرک: 1 پیمانه
پودر کاکائو: ¼ پیمانه
نمک‌صورتی: ¼ قاشق‌چای‌خوری
خرما: 6 عدد خرمای بزرگ وخردشده
روغن‌نارگیل: 3 قاشق‌سوپ‌خوری (جامد)
جایگزین: کره یا روغن‌جامد دلخواه
شربت‌افرا: 3 قاشق‌سوپ‌خوری
جایگزین: شیره انجیر، سه‌شیره، شیره انگور، شیره خرما
فیلینگ
پسته: ½ و1 پیمانه (بدون پوست)
خامه‌نارگیل: یک‌قوطی شیرنارگیل پرچرب یا 400 میلی‌لیتر شیرنارگیل‌پرچرب را یک‌شب دریخچال‌گذاشته و سپس خامه‌روی آن را استفاده می‌کنیم
جایگزین: خامه گیاهی، خامه‌دلخواه
ماست‌سویا: ½ پیمانه
جایگزین: ماست‌ایسلندی، ماست‌یونانی، یا ماست‌گیاهی
شربت‌افرا: ½ پیمانه
جایگزین: شیره خرما یا هرشیرین کننده دلخواه
روغن‌نارگیل: 4 قاشق‌سوپ‌خوری (جامد)
اسانس بادام (طبیعی) : 1 قاشق‌چای‌خوری
پسته خردشده: ¼ پیمانه (برای گارنیش)
شکلات خردشده: ¼ پیمانه (برای گارنیش یادکورکردن تارت)
برگ گل‌خشک‌شده رز: ¼ پیمانه (برای گارنیش)
روش‌تهیه
1_ ابتدا پسته‌ها را درآب خیس‌کرده و برای یک‌شب در یخچال می‌گذاریم
2_ روزیعد پسته‌ها را آبکشی کرده و پوست پسته‌هارا می‌گیریم
(بادست یابا فشارآب)
3_ باکویت، جودوسرپرک، کاکائو، ونمک را درغذاساز کاملا بِلِند وآسیاب می‌کنیم
4_ خرما، روغن نارگیل، شربت‌افرا یا جایگزین‌های موادرا نیز به مواد داخل غذاساز افزوده و همه‌ی مواد را بِلِند وآسیاب می‌کنیم درحدی که موادحالت خمیری پیداکند و وقتی کمی ازآن را بین انگشتان فشار می‌دهیم بهم می‌چسبند ( اگر باین حالت نرسید می‌توان یک یا دو قاشق آب به مواد افزود تاحالت چسبنده پیداکنند)
5_ کف یک قالب 22 سانتی کمربندی رو با کاغذ‌روغنی پوشانده و موادرا درآن پرس می‌کنیم، درکف و دیواره‌ی قالب و دقت می‌کنیم که دیواره تارت خیلی منظم دربیاد
6_ قالب را درفریزر می‌گذاریم تا پایه‌ی تارت کاملا ست‌شود و خودش رابگیرد
7_ برای فیلینگ، همه‌ی مواد رادر بِلِندِر ریخته و می‌زنیم تاکاملا مخلوط و نرم وخامه‌ای شوند و کف‌وحباب درآن نباشد
8_ فیلینگ را روی کراست ریخته و قالب را یکی‌دوبار به میزکار می‌کوبیم تا حباب‌های مایع‌فیلینگ خارج‌شود
9_ قالب را حدود 3 ساعت درفریزر گذاشته تا فیلینگ ست‌شود و سپس تارت رابااحتیاط ازقالب درمی‌آوریم
10_ تارت را با خرده‌های پسته و شکلات و برگ‌گل‌رز تزیین می‌کنیم
تا فصل پسته‌ست، چندتا دسر سالم و خوشمزه و وگن براتون بزارم
موادلازم
کراست
باکویت‌رست‌شده: 1 پیمانه
(برشته‌شده، تفت‌داده)
جودوسرپرک: 1 پیمانه
پودر کاکائو: ¼ پیمانه
نمک‌صورتی: ¼ قاشق‌چای‌خوری
خرما: 6 عدد خرمای بزرگ وخردشده
روغن‌نارگیل: 3 قاشق‌سوپ‌خوری (جامد)
جایگزین: کره یا روغن‌جامد دلخواه
شربت‌افرا: 3 قاشق‌سوپ‌خوری
جایگزین: شیره انجیر، سه‌شیره، شیره انگور، شیره خرما
فیلینگ
پسته: ½ و1 پیمانه (بدون پوست)
خامه‌نارگیل: یک‌قوطی شیرنارگیل پرچرب یا 400 میلی‌لیتر شیرنارگیل‌پرچرب را یک‌شب دریخچال‌گذاشته و سپس خامه‌روی آن را استفاده می‌کنیم
جایگزین: خامه گیاهی، خامه‌دلخواه
ماست‌سویا: ½ پیمانه
جایگزین: ماست‌ایسلندی، ماست‌یونانی، یا ماست‌گیاهی
شربت‌افرا: ½ پیمانه
جایگزین: شیره خرما یا هرشیرین کننده دلخواه
روغن‌نارگیل: 4 قاشق‌سوپ‌خوری (جامد)
اسانس بادام (طبیعی) : 1 قاشق‌چای‌خوری
پسته خردشده: ¼ پیمانه (برای گارنیش)
شکلات خردشده: ¼ پیمانه (برای گارنیش یادکورکردن تارت)
برگ گل‌خشک‌شده رز: ¼ پیمانه (برای گارنیش)
روش‌تهیه
1_ ابتدا پسته‌ها را درآب خیس‌کرده و برای یک‌شب در یخچال می‌گذاریم
2_ روزیعد پسته‌ها را آبکشی کرده و پوست پسته‌هارا می‌گیریم
(بادست یابا فشارآب)
3_ باکویت، جودوسرپرک، کاکائو، ونمک را درغذاساز کاملا بِلِند وآسیاب می‌کنیم
4_ خرما، روغن نارگیل، شربت‌افرا یا جایگزین‌های موادرا نیز به مواد داخل غذاساز افزوده و همه‌ی مواد را بِلِند وآسیاب می‌کنیم درحدی که موادحالت خمیری پیداکند و وقتی کمی ازآن را بین انگشتان فشار می‌دهیم بهم می‌چسبند ( اگر باین حالت نرسید می‌توان یک یا دو قاشق آب به مواد افزود تاحالت چسبنده پیداکنند)
5_ کف یک قالب 22 سانتی کمربندی رو با کاغذ‌روغنی پوشانده و موادرا درآن پرس می‌کنیم، درکف و دیواره‌ی قالب و دقت می‌کنیم که دیواره تارت خیلی منظم دربیاد
6_ قالب را درفریزر می‌گذاریم تا پایه‌ی تارت کاملا ست‌شود و خودش رابگیرد
7_ برای فیلینگ، همه‌ی مواد رادر بِلِندِر ریخته و می‌زنیم تاکاملا مخلوط و نرم وخامه‌ای شوند و کف‌وحباب درآن نباشد
8_ فیلینگ را روی کراست ریخته و قالب را یکی‌دوبار به میزکار می‌کوبیم تا حباب‌های مایع‌فیلینگ خارج‌شود
9_ قالب را حدود 3 ساعت درفریزر گذاشته تا فیلینگ ست‌شود و سپس تارت رابااحتیاط ازقالب درمی‌آوریم
10_ تارت را با خرده‌های پسته و شکلات و برگ‌گل‌رز تزیین می‌کنیم
۶.۴k
۰۱ آذر ۱۴۰۰
