تهچینمجلسی

#ته_چین_مجلسی

مواد لازم (برای 4 نفر):
برنج / 4 پیمانه (640 گرم)
آب / به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه (پودر شده) / به مقدار لازم
قیسی/ 8 عدد (80 گرم)
گوشت بره (با استخوان) /1200 گرم
برگ بو / 1 عدد
زردچوبه (پودر شده) / 1 قاشق چای‌خوری (3 گرم)
زعفران (سائیده و حل شده در آبجوش) / 4/1 پیمانه (40 میلی لیتر)
ادویه‌کاری و ادویه گرمسالا /2/1 قاشق چای‌خوری از هر کدام (جمعاً 3 گرم)
ماست چکیده / 2 پیمانه (400 گرم)
آب لیموترش / 2 قاشق سوپ‌خوری (28 میلی لیتر)
کره یا روغن جامد (ذوب شده) / 100 گرم
تخم مرغ / 4 عدد (220 الی 240 گرم)
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) / به مقدار لازم
نان باگت (حلقه خرد شده) / چند تکه
پیاز داغ و خلال بادام /2/1 پیمانه از هر کدام
زیره و دارچین (پودر شده) / 2/1 قاشق چای‌خوری از هر کدام (جمعاً 3 گرم)
روش تهیه
برنج را هفت الی هشت ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید. قیسی را نیز یک ‌ساعت در مقداری آب خیس کنید. گوشت بره را با برگ‌بو، زردچوبه و کمی از زعفران، ادویه‌کاری، فلفل و هفت پیمانه آب روی حرارت قرار دهید و بپزید تا آب آن کاملاً تبخیر شود (در اواخر پخت نمک را بیفزائید). سپس بـرگ‌بو را بیـرون آورید و گوشت را از استخوان جدا کنید و تکه‌تکه کرده در این فاصله، در قابلمه مناسبی آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی که به جوش آمد، آب برنج خیس شده را خالی کرده، برنج را داخل آب جوشان بریزید. در فاصله‌ای که برنج پخته می‌شود، ماست، آب لیمو، کره، بقیه زعفران، نمک و تخم‌مرغ‌ها را مخلوط کرده، مقدار کمی از آن را کف قابلمه چرب شده بریزید و نان‌های باگت را روی آن بچینید. برنج را در آبکش ریخته و به سس آماده اضافه و مخلوط کنید. سپس مقداری از مخلوط برنج را روی نان‌ها بریزید. قیسی را باریک و بلند برش داده، در کمی روغن تفت دهید و با گوشت بره، پیاز داغ و خلال بادام مخلوط کنید. سپس در قابلمه روی مخلوط برنج ریخته، روی آن ادویه گرمسالا، دارچین و زیره ریخته و با بقیه مخلوط برنج روی آن را بپوشانید. در قابلمه را گذاشته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ته و اطراف آن طلایی شود. پس از آن در ظرف مورد نظر برگردانده، اطراف آن را با ماست چکیده و روی آن را با کمی مخلوط خلال پسته و بادام و زرشک تزئین و سرو کنید.

پیشنهاد
می توانید ته چین را در طبقه وسط فر که از یک ربع قبل روی حرارت 350 درجه ( 175 درجه سانتی گراد) گرم کرده اید، به مدت یک ساعت قرار دهید تا پخته و آماده شود