خشککردن میوه و سبزی از گذشته تاکنون یکی از مهمترین روش

خشک‌کردن میوه و سبزی از گذشته تاکنون یکی از مهم‌ترین روش‌های نگهداری مواد غذایی محسوب می‌شودو قدمتی دیرینه دارد و تاریخچه آن به هزاران سال پیش می‌رسد. یکی از مهم‌ترین دلایلی که مردم آن دوران به چنین شیوه نگهداری مواد غذایی روی می‌آوردند، تهیه آذوقه زمستانی بوده است.

البته این سنت خوب تا به حال بخوبی حفظ‌ شده، هنوز هم مورد توجه است و طرفداران بسیاری دارد.

به طور کلی خشک‌کردن به معنای خارج کردن آب موجود در ماده غذایی از طریق تبخیر در شرایط کنترل شده است. یکی از دلایلی که باعث ‌شده هنوز این روش نگهداری مواد غذایی حفظ شود، زمان ماندگاری زیادی است که برای مواد غذایی ایجاد می‌کند. که ترخینه نمونه ای از این محصول است . ترخینه در کشورهایی چون ترکیه - یونان - بوسنی - البانیا -عراق - صربستان - مصر - بلغارستان و روسیه تهیه میشود که متاسفانه فقط یک مدل از دهها مدل ترخینه در ایران به صورت سنتی با گندم ودوغ تهیه میشود ..
ترخینه ای که در ایران تهیه میشود در تمامی کشورهای ذکر شده هم تولید و مصرف میشود

عده ای صاحب نظر معتقد هستند که ترخینه کلمه ای است یونانی که اولین باردر قرن اول برای تهیه آذوقه زمستانی توسط مردمان ان سرزمین تهیه شده است

ترخینه تشکیل شده از ماست و یا شیر, ارد گندم یا جو بعلاوه سبزیجات که به مدت زمانی معلومی تخمیر و با افتاب خشک میشود

مواد لازم:

گوجه فرنگی: 3 کیلو
فلفل دلمه ای قرمز: 3 کیلو
نعناع تازه یک دسته
جعفری تازه یک دسته
پیاز : 2 کیلو
ماست کیسه : 2 کیلو
ارد حدود 7 کیلو بعلاوه به قدری که نیاز هست
نمک 4 قاشق غذا خوری

همه سبزیجات رو درشت خرد میکنیم و داخل قابلمه میریزیم و میزاریم روی حرارت تا با اب خودش سبزیجات در حد له شدن بپزه

اگر اب زیادی داشت میزاریم تا کمی ابش کم بشه و بعد با میکسر دستی یا بلندر خوب مواد رو پوره میکنیم ( اگر اب سبزیجات زیاد باشه باعث میشه ارد بیشتری استفاده بشه و از کیفیت ترخینمون کم میشه)

حالا مواد رو از یک صافی رد میکنیم و میزاریم کمی از حرارت بیوفته اما سرد نشه بعد بهش ماست اضافه میکنیم

ماست رو کم کم اضافه میکنیم تا نبره
حالا تا وقتی که خمیر درست بشه بهش ارد اضافه میکنیم و ورز میدیم تا خمیر خوب با مواد مخلوط بشه خمیرنباید سفت باشه تقریبا باید خمیر شل باشه اما نه خیلی زیاد

همه رو خوب مخلوط میکنیم در ظرف رو میزاریم و میزاریم داخل اتاق و یا جایی که دمای هواش 30-35 درجه باشه به مدت 3 روزتا خمیر کمی بترشه و پف کنه

بعد از سه روز سینی حاضر میکنیم و توش دستمال تمیز کتان پهن میکنیم روش یک لایه نازک ارد میپاشیم

خمیر رو با قاشق روی دستمال میریزیم با فاصله و میزاریم جلوی افتاب تا خشک بشه صبح این کار رو بکنید بزارید جلو افتاب تا غروب قشنگ خشک میشه ( سینی من کوچیک بود خمیر هام به هم چسبید .. اینجوری دیرتر خشک میشه)

وقتی خمیرمون کمی خشک شد باید هر چند ساعت یکبار مواد رو پشت رو کنیم و هر بار هر تکه خمیر رو به سه چهار قسمت تکه تکه میکنیم

بعد از خشک شدن اونها رو میریزیم داخل بلندر و یا فود پراسسر و خوب پودرش میکنیم . بعد از الک ریز ردش میکنیم تا اگر دونه درشتی داره جدا بشه و اونها رو دوباره نرم میکنیم . بعد برای اینکه مطمئن بشیم کامل ترخینه ما خشک شده دوباره چند ساعت میریزیم داخل سینی میزاریم جلوی افتاب

بعد از خشک شدن اونها رو میریزیم داخل بلندر و یا فود پراسسر و خوب پودرش میکنیم . بعد از الک ریز ردش میکنیم تا اگر دونه درشتی داره جدا بشه و اونها رو دوباره نرم میکنیم . بعد برای اینکه مطمئن بشیم کامل ترخینه ما خشک شده دوباره چند ساعت میریزیم داخل سینی میزاریم جلوی افتاب

ترخینه ما حاضره .. حالا میتونیم پودر ترخینه رو داخل یک شیشه خشک و تمیز بریزیم و درش رو محکم ببندیم

و در جای خشک و خنک نگهداری کنیم.. این پودر بیس سوپ های بسیار خوشمزست که میتونه تو روزهای که خسته اید زودی حاضر بشه و بهتون کلی انرژی بده

بهتون قول میدم از خودنش نهایت لذت رو ببرید

منتظر دستورات انواع سوپ با این ترخینه لذیذ باشید

نوش جان