ترشی بادمجان شکم پر

#ترشی_بادمجان_شکم_پر

مواد لازم برای داخل شکم بادمجان:
سبزی ترشی : جعفری ، شوید ، نعنا ، ترخون ، مرزه . از هرکدام ۱۰ الی ۱۵ شاخه

سایر مواد:
بادمجان : ۲ الی ۳ کیلوگرم
هویج : ۳ الی ۴ عدد متوسط
خیار : ۳ الی ۴ عدد متوسط
فلفل سبز تند : ۳ عدد
سیر :یک گل
موسیر خشک : چند برگ
سرکه معمولی: به میزان لازم
ادویه:
گلپر آسیاب شده : یک قاشق مربا خوری
سیاهدانه : یک قاشق مرباخوری
زرد چوبه : ۲ قاشق مرباخوری
نمک : به مقدار لازم

طرز تهیه مواد میانی :
سبزی ها را پاک میکنیم و برگ های سبزی ها را جدا میکنیم ، سپس شسته و وقتی آب آن رفت ، ریز میکنیم ، خیار ، موسیر ، فلفل سبز ، هويج و سیر ریز میکنیم . ( موسیر های خشک را از چند ساعت قبل باید خیس کرده و بعد از نرم شدن ریز شود‌)
گلپر و سیاهدانه و نمک و یک قاشق مرباخوری از زرد چوبه را به مواد اضافه میکنیم. خوب مخلوط میکنیم . مواد ما آماده ست .

آماده کردن بادمجان ها :
بادمجان ها را شسته و کلاه آنها را تمیز میکنیم ، در قسمت شکم یک برش ایجاد میکنیم.
سپس بادمجان ها را داخل قابلمه میریزیم ، تا روی بادمجان ها سرکه میریزیم و روی اجاق گاز قرار داده و بعد از جوش آمدن سرکه به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه میجوشانیم . سپس شعله را خاموش کرده ، و بادمجان ها را داخل سبد میریزیم و سرکه را جدا میکنیم اجازه میدهیم بادمجان ها خنک شوند ، سپس با موادی که آماده کردیم داخل شکم آنها را پر کرده و داخل ظرفی که برای اینکار در نظر گرفتیم ، قرار میدهیم. معمولا از دبه استفاده می‌شود.
سپس داخل سرکه مقداری نمک و یک قاشق مرباخوری زرد چوبه ریخته و آن را را روی بادمجان ها میریزیم ، تا روی بادمجان ها را فرا بگیرد سپس درب ظرف را محکم بسته و کنار قرار میدهیم ، بعد از مدت یکماه الی ۴۰ روز ترشی بادمجان آماده است .