نانبرنجی
#نان_برنجی
موادلازم
روغن جامد یا کره 125 گرم معادل یک دوم پیمانه سرپر
(روغن کرمانشاهی گذینه خوبیه)
پودرقند 90 گرم معادل یک دوم پیمانه سرپر
زرده تخم مرغ یک عدد
آردبرنج نرم 250 گرم معادل یک و دو سوم پیمانه
گلاب یک چهارم پیمانه
زعفران آب کرده غلیظ در صورت تمایل یک قاشق مرباخوری
تخم خرفه برای تزیین
طرز تهیه
روغن و پودرقند را حدود 5 دقیقه می زنیم تا سفید و کشدار بشه بعد زرده را اضافه می کنیم و 2-3 دقیقه دیگه مخلوط می کنیم تا مواد غلیظ بشه سپس آرد برنج را هم اضافه می کنیم و با دست ورز میدیم یک مخلوط ماسه ای شکل به دست میاد حالا گلاب را به تدریج اضافه می کنیم تا خشکی خمیر از بین برود و به خمیر نرمی برسیم که بتونیم تو دست گلوله اش کنیم و متلاشی نشه فقط دوستان جوگیرنشید گلاب زیاد بشه خمیر شل میشه وشیرینی در نتیجه خشک میشه من خودم برنجی ساده رو ترجیح میدم ولی شما اگه دوست دارین کمی زعفران غلیظ اضافه می کنید وبعد تو خمیر رو تو نایلون بزارید سپس بزاریدتو یخچال به مدت 24 ساعت استراحت کنه بعد از گذشت مدت زمان لازم خمیر رو به قطعات کوچک تقسیم کرده کمی ورز بدید ولی حواستون باشه به روغن نیاد
سپس به اندازه کمی بزرگتر از فندق از خمیر برمی دارید و کمی که تو دست گلوله اش میکنید سریع نرم میشه و شکل می گیره. بعد یا مهر می زنید و یا با یک ماسوره ساده سطحش رو شیارهایی ایجاد می کنید و تخم خرفه می پاشیم
حالا شیرینی ها رو کاغذ روغنی میچینیم ومیزاریم تو فر160 درجه به مدت 15-20 دقیقه کنید بپزه وحتما تا سرد شدن شیرینی صبر کنید وگرنه خرد میشه بعد از کاغذ جداشون کنید
نکته
برای این شیرینی حتما از آرد برنج بسیار مرغوب و معطر استفاده کنید. اگر خانگی باشد که عالی است .
حتما آرد برنج را چندباراز الک حریر رد کنید . اگر الک حریر ندارید مهم نیست . یک تکه حریر پرده ای تمیز برای این کار کنار بگذارید و آرد برنج را کم کم داخل حریر بریزید و با دست خود جمع کرده و تکان دهید تا الک شود .یا اینکه یک جوراب نایلونی نو را باز کنید وروی یک الک ساده بکشید تا الک حریر دست ساز داشته باشید . مدت استراحت خمیر را کوتاه نکنید . در کیفیت نان برنجی حاصل موثر است .
نان برنجی با این دستور به شرط استفاده از روغن مرغوب ( و نه روغن صاف ) تا ماه ها بدون تغییر کیفیت ماندگار است.
برای تزیین نا برنجی میتوانید از مهر مخصوص استفاده کنید یا از قالبهای مخصوص که مهرسرخودش داره استفاده کنید
تجربه شخصی من
با روغن نیمه جامد لادن طلایی بسیار عالی شد اما بهمان شکنندگی نون برنجیهای بیرون بود
موادلازم
روغن جامد یا کره 125 گرم معادل یک دوم پیمانه سرپر
(روغن کرمانشاهی گذینه خوبیه)
پودرقند 90 گرم معادل یک دوم پیمانه سرپر
زرده تخم مرغ یک عدد
آردبرنج نرم 250 گرم معادل یک و دو سوم پیمانه
گلاب یک چهارم پیمانه
زعفران آب کرده غلیظ در صورت تمایل یک قاشق مرباخوری
تخم خرفه برای تزیین
طرز تهیه
روغن و پودرقند را حدود 5 دقیقه می زنیم تا سفید و کشدار بشه بعد زرده را اضافه می کنیم و 2-3 دقیقه دیگه مخلوط می کنیم تا مواد غلیظ بشه سپس آرد برنج را هم اضافه می کنیم و با دست ورز میدیم یک مخلوط ماسه ای شکل به دست میاد حالا گلاب را به تدریج اضافه می کنیم تا خشکی خمیر از بین برود و به خمیر نرمی برسیم که بتونیم تو دست گلوله اش کنیم و متلاشی نشه فقط دوستان جوگیرنشید گلاب زیاد بشه خمیر شل میشه وشیرینی در نتیجه خشک میشه من خودم برنجی ساده رو ترجیح میدم ولی شما اگه دوست دارین کمی زعفران غلیظ اضافه می کنید وبعد تو خمیر رو تو نایلون بزارید سپس بزاریدتو یخچال به مدت 24 ساعت استراحت کنه بعد از گذشت مدت زمان لازم خمیر رو به قطعات کوچک تقسیم کرده کمی ورز بدید ولی حواستون باشه به روغن نیاد
سپس به اندازه کمی بزرگتر از فندق از خمیر برمی دارید و کمی که تو دست گلوله اش میکنید سریع نرم میشه و شکل می گیره. بعد یا مهر می زنید و یا با یک ماسوره ساده سطحش رو شیارهایی ایجاد می کنید و تخم خرفه می پاشیم
حالا شیرینی ها رو کاغذ روغنی میچینیم ومیزاریم تو فر160 درجه به مدت 15-20 دقیقه کنید بپزه وحتما تا سرد شدن شیرینی صبر کنید وگرنه خرد میشه بعد از کاغذ جداشون کنید
نکته
برای این شیرینی حتما از آرد برنج بسیار مرغوب و معطر استفاده کنید. اگر خانگی باشد که عالی است .
حتما آرد برنج را چندباراز الک حریر رد کنید . اگر الک حریر ندارید مهم نیست . یک تکه حریر پرده ای تمیز برای این کار کنار بگذارید و آرد برنج را کم کم داخل حریر بریزید و با دست خود جمع کرده و تکان دهید تا الک شود .یا اینکه یک جوراب نایلونی نو را باز کنید وروی یک الک ساده بکشید تا الک حریر دست ساز داشته باشید . مدت استراحت خمیر را کوتاه نکنید . در کیفیت نان برنجی حاصل موثر است .
نان برنجی با این دستور به شرط استفاده از روغن مرغوب ( و نه روغن صاف ) تا ماه ها بدون تغییر کیفیت ماندگار است.
برای تزیین نا برنجی میتوانید از مهر مخصوص استفاده کنید یا از قالبهای مخصوص که مهرسرخودش داره استفاده کنید
تجربه شخصی من
با روغن نیمه جامد لادن طلایی بسیار عالی شد اما بهمان شکنندگی نون برنجیهای بیرون بود
- ۸۶۵
- ۲۷ مهر ۱۳۹۵
دیدگاه ها (۱)
در حال بارگزاری
خطا در دریافت مطلب های مرتبط