برگر
#برگر
برگر خوش‌طعم یکی از غذاهای مورد علاقه جهانی‌ست! از آنجا که سریع و آسان آماده میشود در زمره غذاهای فست فود قرار می‌گیرد و هر رستوران فرمول ترکیب خاص و ادویه‌های مخفی خود را دارد!
اما برای یک برگر کلاسیک ایده‌آل ،به ازای هر نفر باید حدود ۱۲۰ تا ۱۵۰ گرم گوشت پرچرب گوساله در نظر بگیرید. البته اخیرا برگرهای مخلوط گوشت گوسفند و گوساله هم بازار داغی دارد اما برگر اصل از گوشت گوساله است.
بهتر است برای تهیه استیک از ترکیب سه به یک گوشت گردن یا سردست به راسته یا مغز ران استفاده شود. اما در برگر خانگی چنانچه گوشت چربی مورد نظر را ندارد می‌توان با افزودن مقدار کمی کره یا خامه، گوشت را به چربی مورد نظر رساند.
گوشت برگر کلاسیک پیاز ندارد، اما از آنجا که ذایقه ما ایرانی‌ها عاشق طعم کوبیده و ترکیب طعم گوشت و پیازست، اکثر برگرهای ایران پیاز رنده شده بدون آب دارند!
قانون دیگر تهیه برگر اینست که، گوشت برگر را نباید زیادی ورز داد. برعکس کباب کوبیده، گوشت برگر در حد بسیار کمتر، برای مخلوط شدن طعم دهنده‌ها با گوشت ورز داده میشود.
برخی حتی معتقدند که نباید به گوشت برگر نمک و فلفل افزود. بلکه موقع گریل یا سرخ کردن گوشت روی آن کمی نمک و فلفل یا سس مرینیت کفایت میکند. به هر حال این انتخاب شماست!
سس کلاسیک برگر ترکیبی از خردل، کچاپ و مایونز به همراه ادویه‌جات چون چون چیلی، فلفل سیاه و… است ، اما به نظر من یک دنیا سس خوشمزه وجود دارد، که بسته به ذایقه هر شخص می‌تواند لذت خوردن روی برگر دوچندان کنند!
برگر پزون:
مواد لازم (به ازای هرنفر)
گوشت چرخکرده ۱۲۰ تا ۱۵۰ گرم
سس خردل ۱/۴ قاشق چایخوری
کره نرم ۱ قاشق چایخوری (به دلخواه)
سس ورچستر یا سویا سس ۱/۲ قاشق چایخوری(به دلخواه)
نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
گوشت را به همراه خردل،کره، سس ورچستر و کمی نمک و فلفل مخلوط و کمی ورز دهید. اما مراقب باشید بافت گوشت خیلی فشرده نشود.
گوشت را مقداری بزرگتر از سایز نان مورد نظر فرم دهید. روی گوشت را بپوشانید و یکساعت در یخچال استراحت دهید.
قطر گوشت حدود ۱/۵ سانتیمتر ایده‌آل است اما باز هم این مرحله کاملا شخصی است و می‌توانید قطر گوشت را بیشتر درنظر بگیرید تا آبدار‌تر باشد.
برای پخت برگر می‌توانید از منقل ذغالی که صفحه گریل روی آن کاملا داغ شده است یا تابه گریل داغ شده روی اجاق گاز خانگی استفاده کنید.
پس از اتمام مدت استراحت، روی برگر مقداری نمک و فلفل بپاشید و کمی روغن برس بکشید.
برگرها را از هر طرف حدود ۳ دقیقه بپزید.
بقیه تو کامنت اول:
#همبرگر #کتویی
برگر خوش‌طعم یکی از غذاهای مورد علاقه جهانی‌ست! از آنجا که سریع و آسان آماده میشود در زمره غذاهای فست فود قرار می‌گیرد و هر رستوران فرمول ترکیب خاص و ادویه‌های مخفی خود را دارد!
اما برای یک برگر کلاسیک ایده‌آل ،به ازای هر نفر باید حدود ۱۲۰ تا ۱۵۰ گرم گوشت پرچرب گوساله در نظر بگیرید. البته اخیرا برگرهای مخلوط گوشت گوسفند و گوساله هم بازار داغی دارد اما برگر اصل از گوشت گوساله است.
بهتر است برای تهیه استیک از ترکیب سه به یک گوشت گردن یا سردست به راسته یا مغز ران استفاده شود. اما در برگر خانگی چنانچه گوشت چربی مورد نظر را ندارد می‌توان با افزودن مقدار کمی کره یا خامه، گوشت را به چربی مورد نظر رساند.
گوشت برگر کلاسیک پیاز ندارد، اما از آنجا که ذایقه ما ایرانی‌ها عاشق طعم کوبیده و ترکیب طعم گوشت و پیازست، اکثر برگرهای ایران پیاز رنده شده بدون آب دارند!
قانون دیگر تهیه برگر اینست که، گوشت برگر را نباید زیادی ورز داد. برعکس کباب کوبیده، گوشت برگر در حد بسیار کمتر، برای مخلوط شدن طعم دهنده‌ها با گوشت ورز داده میشود.
برخی حتی معتقدند که نباید به گوشت برگر نمک و فلفل افزود. بلکه موقع گریل یا سرخ کردن گوشت روی آن کمی نمک و فلفل یا سس مرینیت کفایت میکند. به هر حال این انتخاب شماست!
سس کلاسیک برگر ترکیبی از خردل، کچاپ و مایونز به همراه ادویه‌جات چون چون چیلی، فلفل سیاه و… است ، اما به نظر من یک دنیا سس خوشمزه وجود دارد، که بسته به ذایقه هر شخص می‌تواند لذت خوردن روی برگر دوچندان کنند!
برگر پزون:
مواد لازم (به ازای هرنفر)
گوشت چرخکرده ۱۲۰ تا ۱۵۰ گرم
سس خردل ۱/۴ قاشق چایخوری
کره نرم ۱ قاشق چایخوری (به دلخواه)
سس ورچستر یا سویا سس ۱/۲ قاشق چایخوری(به دلخواه)
نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
گوشت را به همراه خردل،کره، سس ورچستر و کمی نمک و فلفل مخلوط و کمی ورز دهید. اما مراقب باشید بافت گوشت خیلی فشرده نشود.
گوشت را مقداری بزرگتر از سایز نان مورد نظر فرم دهید. روی گوشت را بپوشانید و یکساعت در یخچال استراحت دهید.
قطر گوشت حدود ۱/۵ سانتیمتر ایده‌آل است اما باز هم این مرحله کاملا شخصی است و می‌توانید قطر گوشت را بیشتر درنظر بگیرید تا آبدار‌تر باشد.
برای پخت برگر می‌توانید از منقل ذغالی که صفحه گریل روی آن کاملا داغ شده است یا تابه گریل داغ شده روی اجاق گاز خانگی استفاده کنید.
پس از اتمام مدت استراحت، روی برگر مقداری نمک و فلفل بپاشید و کمی روغن برس بکشید.
برگرها را از هر طرف حدود ۳ دقیقه بپزید.
بقیه تو کامنت اول:
#همبرگر #کتویی
۱۵.۴k
۱۷ آبان ۱۴۰۰
دیدگاه ها (۷)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.