/
2
کباب کوبیده
کباب کوبیده
تقدیم به همه شما .
.
توضیحاتی در رابطه با گوشت:
گوشت کباب کوبیده با توجه به سلیقه شما قابل انتخاب هست. و این گوشت ترکیبی از گوشت خالص و چربی هست. هر چقدر مقدار چربی بیشتر باشه، گوشت شما آبدار تر هست. اما مقدار چربی زیاد هم برای سلامت شما ضرر داره، هم اینکه ممکن هست عطر نهایی کباب به مزاجتون سازگار نباشه. اینکه شما از گوشت گوساله استفاده کنید یا گوسفندی هم به عادت خوراکیتون بستگی داره، چون که گوشت گوسفندی یک عطر خاصی داره که شاید همه‌کس پسند نباشه. در ادامه چند مثال برای گوشت خالص (لخم) و چربی مینویسم و بعد ترکیبش رو هم بهتون میگم:
.
گوشت خالص(گوساله): ران، مغز ران، فیله، راسته
گوشت خالص (گوسفند): فیله
چربی (گوساله): قلوه‌گاه و چربی اطراف دست.
.
بعضی ها که یک مقدار تجربه بیشتر در این زمینه دارند، با یک نگاه متوجه میشن که گوشت مناسب هست. چون بعضی از قسمت های گوشت ترکیبی از گوشت و چربی هست و دیگه نیازی به جداسازی نداره.
.
ترکیب های زیر رو ببینید:
۱- گوشت خشک (کم چرب): نسبت ۳ به ۱ برای گوشت و چربی. یعنی به ازای وزن چربی، ۳ برار گوشت.( ۱ کیلو چربی، ۳ کیلو گوشت)
.
۲- گوشت با چربی متوسط: (انتخاب من)
نسبت ۲ به ۱ برای گوشت و چربی. یعنی به ازای وزن چربی، ۲ برابر گوشت. (۱ کیلو چربی، ۲ کیلو گوشت)
.
۳- گوشت چرب
نسبت ۱ به ۱ گوشت و چربی. مقدار برار از گوشت و چربی.
.
البته این شماره‌هارو میشه تا بی‌نهایت رفت و ترکیبات دیگه‌ای هم نوشت. چون هر کس تکنیک خاصی در کوبیده داره.
.
مقادیر من:
گوشت راسته: ۶۰۰ گرم
چربی دست: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد (رنده شده و آب گرفته)
زعفران: نیم تا یک گرم(دم شده) (با یک تیکه یخ بذارید روی کتری تا یخ آب بشه و دم بکشه)
نمک: ۱/۵ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق جای‌خوری
فلفل قرمز: یک سوم قاشق چای‌خوری
جعفری: ۱ دسته
چیلی(تند): ۱ یا ۲ عدد
سس برای روی گوجه و فلفل کبابی: روغن زیتون + نمک+ فلفل سیاه+ پودر سیر
.
بعد از چرخ اول موارد رو مخلوط کردم، دوباره چرخ کردم و گوشت رو به سه قسمت تقسیم کردم. جعفری برای یک قسمت، چیلی برای قسمت دوم و قسمت سوم هم که ساده. بعد از اینکه به سیخ کشیدم روی منقل اونهارو کباب کردم.
در هنگام کباب روی گوجه و فلفل از سسی که بالا نوشتم بزنید و حالش رو ببرید💚❤️
#آشپز #آشپزی #آشپزخانه #سرآشپز #رستوران #رستورانگردی #رستوران_لوکس #تهران #ايران #خوشمزه
#اموزش_اشپزی#نواب_ابراهیمی
تقدیم به همه شما .
.
توضیحاتی در رابطه با گوشت:
گوشت کباب کوبیده با توجه به سلیقه شما قابل انتخاب هست. و این گوشت ترکیبی از گوشت خالص و چربی هست. هر چقدر مقدار چربی بیشتر باشه، گوشت شما آبدار تر هست. اما مقدار چربی زیاد هم برای سلامت شما ضرر داره، هم اینکه ممکن هست عطر نهایی کباب به مزاجتون سازگار نباشه. اینکه شما از گوشت گوساله استفاده کنید یا گوسفندی هم به عادت خوراکیتون بستگی داره، چون که گوشت گوسفندی یک عطر خاصی داره که شاید همه‌کس پسند نباشه. در ادامه چند مثال برای گوشت خالص (لخم) و چربی مینویسم و بعد ترکیبش رو هم بهتون میگم:
.
گوشت خالص(گوساله): ران، مغز ران، فیله، راسته
گوشت خالص (گوسفند): فیله
چربی (گوساله): قلوه‌گاه و چربی اطراف دست.
.
بعضی ها که یک مقدار تجربه بیشتر در این زمینه دارند، با یک نگاه متوجه میشن که گوشت مناسب هست. چون بعضی از قسمت های گوشت ترکیبی از گوشت و چربی هست و دیگه نیازی به جداسازی نداره.
.
ترکیب های زیر رو ببینید:
۱- گوشت خشک (کم چرب): نسبت ۳ به ۱ برای گوشت و چربی. یعنی به ازای وزن چربی، ۳ برار گوشت.( ۱ کیلو چربی، ۳ کیلو گوشت)
.
۲- گوشت با چربی متوسط: (انتخاب من)
نسبت ۲ به ۱ برای گوشت و چربی. یعنی به ازای وزن چربی، ۲ برابر گوشت. (۱ کیلو چربی، ۲ کیلو گوشت)
.
۳- گوشت چرب
نسبت ۱ به ۱ گوشت و چربی. مقدار برار از گوشت و چربی.
.
البته این شماره‌هارو میشه تا بی‌نهایت رفت و ترکیبات دیگه‌ای هم نوشت. چون هر کس تکنیک خاصی در کوبیده داره.
.
مقادیر من:
گوشت راسته: ۶۰۰ گرم
چربی دست: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد (رنده شده و آب گرفته)
زعفران: نیم تا یک گرم(دم شده) (با یک تیکه یخ بذارید روی کتری تا یخ آب بشه و دم بکشه)
نمک: ۱/۵ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق جای‌خوری
فلفل قرمز: یک سوم قاشق چای‌خوری
جعفری: ۱ دسته
چیلی(تند): ۱ یا ۲ عدد
سس برای روی گوجه و فلفل کبابی: روغن زیتون + نمک+ فلفل سیاه+ پودر سیر
.
بعد از چرخ اول موارد رو مخلوط کردم، دوباره چرخ کردم و گوشت رو به سه قسمت تقسیم کردم. جعفری برای یک قسمت، چیلی برای قسمت دوم و قسمت سوم هم که ساده. بعد از اینکه به سیخ کشیدم روی منقل اونهارو کباب کردم.
در هنگام کباب روی گوجه و فلفل از سسی که بالا نوشتم بزنید و حالش رو ببرید💚❤️
#آشپز #آشپزی #آشپزخانه #سرآشپز #رستوران #رستورانگردی #رستوران_لوکس #تهران #ايران #خوشمزه
#اموزش_اشپزی#نواب_ابراهیمی
۶.۷k
۲۳ مهر ۱۴۰۰
دیدگاه ها (۱)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.