غذاهای سنتی کوردستان.....بخش بیست وششم

غذاهای سنتی کوردستان.....بخش بیست وششم



طرزتهیه کلانه به روش دوم وکامل ...بخش پنجم




یعنی آرد را کنار میگذاریم که وسط آن خالی شود.خمیر مایه را با آب ولرم مخلوط کرده و 15دقیقه در جای گرم قرار میدهیم تا عمل بیاید سپس آن را به آرد اضافه میکنیم.
کمی نمک می ریزیم و بعد به میزان لازم کم کم آب را اضافه می کنیم تاخمیر نرم و لطیفی بدست آید. خمیر را آنقدر ورز می دهیم تا دیگر به دست وظرف نچسبد. روی خمیر را با سلفون روکش غذا یا کیسه نایلون فریزر می پوشانیم وبعد پارچه تمیز و ضخیمی را کمی نمدار کرده و رویش می اندازیم و ظرف را در جای گرمی قرار میدهیم تا به مدت ۳ ساعت استراحت کند. و به حدی که به دست نچسبد.
سبزیجات مورد نظر مثل پیچک یا پیاز چه را خورد و ریز کرده .

خمیر را باز کرده و مثل نان لواش نازک می کنیم و سزیجات را داخل نصفش قرار داده و طرف دیگر خمیر را رویش بر می گردانیم .یک ماهی تابه بزرگ یا سینی فر ( یا ساج مخصوص نانوایی ) را روی بزرگترین شعله گاز می گذاریم ومطمئن می شویم ماهی تابه یا سینی فرمان روی حرارت مناسب و خوب داغ شده است. ولی آنقدر زیاد داغ نباشد که نان هایمان بسوزد. از پشت یک سینی گرد و نسبتا بزرگ و یا تخته آشپز خانه استفاده می کنیم. و رو طرف نان را کمی برشته می کنم و پس از آن از روغن حیوانی برای چرب کردنش استفاده می کنیم .




#کورد
#کوردستان