حلیم بوقلمون

#حلیم‌بوقلمون
دوست دارین یا حلیم بوقلمون؟؟؟
مثل من با کره و دارجین و شکر یا مثل مشهدیا با قیمه؟ #حلیم_بوقلمون

سینه بوقلمون  ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم / یا ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم گوشت ماهیچه تکه‌ای گوسفند یا گوساله
چوب دارچین ۳ تکه
کپسول هل ۳ تا ۴ عدد
گندم پوست کنده ۱/۲ ۲ پیمانه
کره ۵۰ گرم
نمک به مقدار لازم

گندم‌ را از شب قبل با مقداری آب سرد بخیسانید و یکی دو بار آب آن را عوض کنید. در نهایت با مقداری آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا گندمها بپزند. کف روی آب را بگیرید و دور بریزید. پخت گندم حدود یک و نیم تا دو ساعت طول خواهد کشید. سپس گندم را به کمک گوشتکوب برقی، یا غذا ساز کاملا له کنید. .

در این مدت قابلمه بزرگی را از آب پر کنید و بگذارید به جوش بیاید و سینه بوقلمون  را داخل آب در حال جوش قرار دهید تا حدود ۱۰ دقیقه بجوشد و خون آبه آن که موجب ایجاد طعم ترشی در حلیم می‌شود خارج شود. سپس گوشت را خارج و آب داخل قابلمه را دور بریزید.

سینه بوقلمون را به همراه چوب دارچین، هل و حدود ۱/۵  لیتر آب روی حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزید مایعات کم شود.
سپس گوشت را از عصاره گوشت داخل قابلمه خارج کنید و مایعات را از صافی رد کنید تا ادویه‌جات و ناخالصی‌های آن جدا شود. اجازه دهید گوشت کمی خنک شود و استخوان و رگ و پی تیره رنگ آن را جدا کنید و  با گوشتکوب بکوبید تا ریش شود.

عصاره بوقلمون صاف شده را به قابلمه گندم له شده اضافه کنید و بوقلمون ریش شده را به آن اضافه کنید.  مقداری نمک (حدود ۱/۲ قاشق چایخوری ) در حدی که طعم آن در حلیم حس نشود، به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حلیم غلیظ شود. در طی این مدت مرتبا حلیم را هم بزنید تا ته نگیرد و کاملا غلیظ و جا افتاده شود.

در نیم ساعت آخر پخت و هنگامی که حلیم به اندازه کافی غلیظ شد کره را به حلیم اضافه و مخلوط کنید.
نوش جان!
#حلیم #هلیم #صبحانه #بوقلمون #گندم #breakfast #persian #iran #turkey #harisa#حلیم_گوشت