قارچ

قارچ

امامه يكى از همسران حضرت اميرالمؤ منين (ع ) پس از فاطمه زهرا (ع ) مى گويد: در ماه مـبـارك رمـضـان عـلى (ع ) نزد من آمد. شام براى آن حضرت آوردند. خرما و قارچ نيز با آن بود، زيرا على (ع ) قارچ را خيلى دوست داشت .
پـيـغـمـبـر خـدا (ص ) فرمود: قارچ از روئيدنى هاى بهشت است و آب آن شفاى ناراحتى هاى چشم است .
امام صادق (ع )
قـارچـهـادسـتـه اى از گـيـاهـان هـستند كه ارزش غذايى و دارويى آن ها از مدتها پيش (هزار سـال پـيـش از مـيـلاد مـسيح ) مورد توجه بوده است . اهميت قارچهاى خوراكى ، به علت مواد پروتيدى آنهاست .
قـارچـهـاى خـوراكى داراى عصاره معطر هستند و به همين جهت غذاهايى كه از قارچ تهيه مى شـونـد، بـسـيار لذيذند. قارچها به هر غذايى كه اضافه شوند، به طعم و كيفيت آن مى افزايند.
هـر وقت نسبت به قارچى مشكوك شديد، فورا آن را دور بيندازيد (سمى بودن قارچ ، به علت وجود ماده اى به نام فالوئيدين است ).
طـرز تشخيص قارچهاى خوراكى از سمى به اين نحو است كه قارچهاى خوراكى معمولا در روى پـايـك خود، يك برآمدگى به نام (Voiva) دارند كه قارچهاى سمى معمولا فاقد آن هستند، بعلاوه قارچهاى سمى هميشه داراى بوى زننده و نامطبوع مى باشند.
قـارچ ، حـاوى مـقدار زيادى مواد پروتئينى ، مقدار كمى مواد چربى ، انواع قندها و نمكهاى معدنى مفيد، اسيد فسفريك و ويتامين هاىpp و ب يك و ب دو است .
آرمـاند گوتيه (Gautier Armand) در صد مواد موجود در قارچ را به شرح زير تعيين كرده است :
آب 91 درصد
مواد معدنى 46 درصد
گلوسيد 31/3 درصد
ليپيد 3 درصد
پروتيد 467 درصد
----------------
نرم افزار طب اسلامی
www.madeh.ir