مواد لازم

مواد لازم
سینه مرغ چرخ‌شده: ۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ: ۱ عدد (رنده‌شده و آب‌گرفته)
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
پوست لیموی رنده‌شده: در صورت تمایل
سبزیجات معطر خردشده (گشنیز، جعفری، ریحان): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
کره: به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله اول: آماده‌سازی مواد
سینه مرغ را دو بار با چرخ گوشت چرخ کنید تا بافتی نرم و یکدست حاصل شود. پیاز را رنده کرده و آب آن را کاملاً بگیرید تا از شل شدن مایه کباب جلوگیری شود.

مرحله دوم: ترکیب مواد
در یک کاسه بزرگ، گوشت مرغ چرخ‌شده را با پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، زعفران دم‌کرده، روغن زیتون، آب لیمو، پوست لیموی رنده‌شده (در صورت تمایل)، سبزیجات معطر خردشده، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. مواد را به‌خوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند.

مرحله سوم: استراحت دادن به مایه کباب
روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد استراحت کرده و طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.

مرحله چهارم: سیخ‌گیری
پس از استراحت، مایه کباب را از یخچال خارج کرده و به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به سیخ بکشید و با دست مرطوب، آن را به‌طور یکنواخت روی سیخ پهن کنید. توجه داشته باشید که ضخامت کباب‌ها یکنواخت باشد تا به‌طور مساوی پخته شوند.

مرحله پنجم: پخت کباب
سیخ‌ها را روی زغال یا کباب‌پز گازی با حرارت متوسط قرار دهید. در ابتدا، سیخ‌ها را به‌سرعت بچرخانید تا مایه کباب به سیخ بچسبد و از ریزش آن جلوگیری شود. سپس با حرارت ملایم، کباب‌ها را بپزید تا کاملاً مغزپخت شوند.

مرحله ششم: چرب کردن کباب‌ها
در حین پخت، کره را ذوب کرده و با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. با استفاده از یک برس، این ترکیب را روی کباب‌ها بمالید تا براق و خوش‌طعم شوند.
نکات مهم
استفاده از پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته برای جلوگیری از شل شدن مایه کباب ضروری است.
ورز دادن کافی مایه کباب به چسبندگی و انسجام آن کمک می‌کند.
استراحت دادن مایه کباب در یخچال باعث ترکیب بهتر طعم‌ها و جلوگیری از ریزش آن در حین پخت می‌شود.
استفاده از سبزیجات معطر مانند گشنیز، جعفری و ریحان به طعم و عطر کباب می‌افزاید.
چرب کردن کباب‌ها با ترکیب کره و زعفران دم‌کرده در حین پخت، به براق شدن و خوش‌طعم شدن آن‌ها کمک می‌کند.