خورش گیلاخه کردستان

خورش گیلاخه کردستان

اول باید توضیحی در مورد سبزی گیلاخه بدم: گیلاخه نوعی سبزی خودرو است که در فصل بهار در کوهستان های کردستان می روید و نهایتا به بازارها منتقل می شود.

مواد لازم (برای 6 نفر):
گوشت گوسفندی (قطعه های خورشی): نیم کیلو
سبزی گیلاخه خرد شده: یک کیلوگرم
لیمو عمانی: 1 عدد
لپه: به میزان لازم
پیاز: 1 عدد متوسط
نمک و زردچوبه و روغن: به مقدار کافی

پیاز را نگینی خرد کرده و با گوشت در روغن تفت میدهیم. بعد زردچوبه را اضافه می کنیم. لپه را شسته و با گوشت و پیاز سرخ شده می گذاریم بپزد. لیمو عمانی راشسته، سوراخ کرده و به محتویات اضافه می کنیم.
بعد از یکی دو ساعت که گوشت و لپه تقریبا پخته شدسبزی گیلاخه را که قبلا به میزان کافی تفت داده ایم اضافه کرده و شعله را کم میکنیم تا خورش جا بیفتد.
شایان ذکر است که : سبزی گیلاخه باید قبل از تفت دادن مقداری با آب پخته شده باشد یعنی گیلاخه پخته شده را دوباره تفت داده و به بقیه مواد می افزاییم.

ارزش غذایی گیلاخه:
گیلاخه: گیاهی است که ریشه آن از خانواده پیازها می باشد. قسمت انتهایی آن دارای پیاز و بالای آن دارای برگ های سبز است. به دلیل فیبر فراوان مقداری لزج است.
قسمت انتهایی این گیاه (یعنی پیاز و ابتدای قسمت سبز) رنگ سرشار از اسید فولیک است پس هنگام پاک کردن این قسمت را برندارید. به دلیل داشتن اسید فولیک بسیار برای کم خوبی مفید است.
فیبر آن از ابتلا به بیماری یبوست جلوگیری می کند.
این گیاه دارای منبع غنی ویتامین C است که خاصیت ضدعفونی کنندگی آن را دوچندان می کند.
(موسیلاژ) و لعاب حاصل از بافت گیاهی آن در پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان به خصوص در خانم ها حائز اهمیت است.
به دلیل داشتن رنگدانه کلروفیل خاصیت آنتی اکسیدانی دارد.
به دلیل داشتن ترکیبات گوگردی در درمان ریزش موی سر اهمیت دارد.



مجله مانا
(میدیا)