رنگهای مختلف در فلفل دلمه ای نشان دهنده مواد تشکیل دهنده متفاوت است.قرمز، لیکوپن بیشتر سبز، کلروفیل فراوان تر,نارنجی بتاکاروتن و زردمعرف لوتئین و زآگزانتین درفلفل دلمهای میباشد.