غذایاصلی

#غذای_اصلی_
#ته‌چین_دنده_

مواد لازم برای 4 نفر

برنج: 4 پیمانه، خیس کرده
دنده گوسفند: 800 گرم، خرد شده
پیاز متوسط: یک عدد، چهارقاچ
سیر: 2 حبه
زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
ماست خامه‌ای: 150 گرم
زرده تخم‌مرغ: 3 عدد
زعفران دم‌کرده: یک‌چهارم پیمانه
روغن مایع: 6 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه
دو قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و دنده را 5 دقیقه در‌ آن تفت دهید، سپس زردچوبه را با پیاز و سیر اضافه کرده و پس از 3 دقیقه 2 پیمانه آب‌جوش اضافه کرده و با در بسته روی شعله ملایم 2 ساعت آن را بپزید.4 لیتر آب را با 4 قاشق غذاخوری نمک در یک قابلمه به جوش بیاورید، سپس برنج را در آن بریزید و حدود 10 دقیقه بجوشانید تا مغز آن نرم شود، سپس آبکش کرده و کنار بگذارید.زرده‌ها را در یک کاسه بزرگ بزنید تا یکدست شود، سپس ماست و زعفران را با آن مخلوط کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید. دنده‌ها را در مایه ته‌چین بخوابانید و به خوبی مخلوط کنید.روغن باقیمانده را در یک قابلمه متوسط داغ کرده و یک لایه برنج کف آن ریخته و صاف کنید. مایه دنده را روی آن ریخته و صاف کنید و باقیمانده برنج را روی آن بریزید و ته‌چین را 30 تا 40 دقیقه بگذارید تا دم بکشد.

نکته :
1- هنگام دم کردن ته‌چین کمی آب در حد چند قاشق غذاخوری اضافه و 5 دقیقه شعله را زیاد کرده تا بخار کند، سپس شعله را کم کنید.

2- قبل از کشیدن غذا، دور ته‌چین را روغن بریزید تا قالبی جدا شود.