به نام خدا

به نام خدا
کیک اسفنجی(استاد مهربون مژگان علوی)
این فرمول برای کیک اسفنجی است
تخم مرغ یک عدد
آرد 30 گرم
شکر 25 گرم
آب یک قاشق غذاخوری
پیکن پودر 1/4قاشق چایخوری
نمک میوه 1/8قاشق چایخوری
پس با این دستور برای کیک 4 تخم مرغی
تخم مرغ 4 عدد
آرد 120 گرم
شکر 100 گرم
پیکن پودر 1 قاشق چایخوری
نمک میوه 1/4 قاشق چایخوری
طرز تهیه
فر رو در درجه 180 روشن میکنیم .سفیده و زرده رو از هم جدا کرده . نیمی از شکر رو با زرده و وانیل میزنیم تا کشدار و سفید شود بعد آب را میریزیم و کمی هم زده و هم زن رو خاموش میکنیم. سفیده رو زده تا سفت و پفکی شود . بعد نیم دیگر شکر رو مثل برف داخل سفیده که در حال زدن با دور کم هم زن است میریزیم و بعد دور هم زن رو زیاد میکنیم و بعد از چند دور آنرا خارج میکنیم . بعد مواد آردی که شامل آرد و پیکن پودر و نمک میوه است را دو بار الک کرده و داخل زرده دوباره الک کرده و هم میزنیم . وقتی آرد به خورد زرده رفت سفیده را اضافه کرده و به صورت کراس هم میزنیم تا به حالت دایره و یک خط وسط و دایره و خط وسط که مثل قطر است(یا شبیه تابلوی ورود ممنوع) . قالب را کاغذ روغنی انداخته البته اگر کف آن صاف است ولی اگر نقش دار است با روغن جامد (توجه کنید روغن جامد نه مایع)چرب کرده و آرد میپاشیم و آرد اضافه را خارج کرده و مایه کیک را ریخته و با قاشق سطح کیک را صاف کرده و در فر با حرارت 180 درجه به مدت 20 دقیقه قرار میدهیم .
خوب حالا اگر شما خواستید کیک با حجم تخم مرغ کم درست کنید .مثلا یک کیک دو تخم مرغی حالا برای راحتی کار اینگونه عمل کنید . سفیده و زرده رو جدا کنید و سفیده را بزنید تا کاملا سفت و پفکی شود و بعد دور همزن رو کم کرده شکر رو مثل برف بریزید و بعد که تمام شد دور همزن رو زیاد کنید و حالا زرده ها رو دانه دانه داخل سفیده ریخته و همراه وانیل میزنیم و بعد از چند دور و مخلوط شده زده ها همزن رو خاموش کرده و مواد آردی رو الک کرده و داخل مایه ریخته و مثل کراس هم زده و داخل قالب میریزیم . این روش برای تعداد کم تخم مرغ برلی کیک اسفنحی است و گرنه 4 تا تخم مرغ رو با دستور اول درست کنید . نوش جانتان.یا علی
این کیک بخاطر اینکه روغن ندارد حتما باید با خامه و انواع مغز یا کمپوت یا میوه تازه یا شکلات خورده شود