باقلوای استانبولی
#باقلوای_استانبولی
موادلازم：：شکر۸۰۰ گرم,,,,,اب ۴۰۰ گرم,,,,,خمیریوفکا ۱۱ ورق,,,,,اجیل بی نمک وپودر شده به مقدارلازم,,,,,,کره وروغن مایع ۱۵۰ گرم,,,,,,دانه هل چن تا,,,,,,,ادویه.هل .پودردارچین درصورت تمایل......شکر وپودر نارگیل برای مخلوط با پودر اجیل,,,,ابلیمو ویا جوهرلیمو برای شیره نصف قاشق چایخوری......
درابتدای کار اجیل بی نمک را با اسیاب دستی پودر می کنیم ودرصورت تمایل شکر وادیه مخلوط می کنیم.....سپس شکرواب وهل را مخلوط روی شعله ملایم تا شکرکاملا حل شود وبجوشد از زمان جوش ۶ دقیقه زمان داده تا بجوشد واز روحرارت برمی داریم,,سینی فرراچرب کرده(جنس سینی بهتره گالوانیزه باشه).....۱۰ لایه ازخمیر یوفکارو روی هم قرارداده ومابین لایه ها کره وروغن مایع اب شده وصاف شده بابرس زده وبا رولت بر برشهای ۵×۵ وهمچنین ۶×۵ زده ازمواد میانی مرکز هر برش گذاشته برش مربع را از قطر تا کرده به شکل مثلث وبرشهای بزرگتر را از وسط تا کرده به شکل مستطیل...ویه لایه باقیمانده از خمیر را نوار باریک برش به عرض ۲ سانت وطول ۲۵ سانت برش زده مقداری مواد میانی ریخته ولوله می کنیم.داخل سینی چرب چیده به طوری که مقطع مارپیچ به طرف بالا وسینی باشد..دراواسط کار فر را رو دمای ۱۹۰ درجه تنظیم کرده وسینی اماده را یک طبقه بالاتر از وسط گذاشته تا طلایی شود...حدودا ۲۰ دقیقه(البته به دمای فر بستگی دارد)اگر زیر باقلوا طلایی شده ولی رنگ رویی دلخواه نیست می تونین چن ثانیه گریل را بزنین.....دراواسط پخت شیره راروشن کرده تا داغ ,داغ شود..باقلوای داغ را داخل ظرف مناسبی گذاشته وشیره داغ را ریخته .صبر کرده تا ولرم شود..حالا در ظرف را گذاشته به مدت چندین ساعت..بعد سرو کرده یا فریز می کنیم....
باقلوا بسیارپرشیره است بنا به ذاعقه تغییر بدهید.یازودترازشیره خارج کنید یا شیره کمتری روی انها بدهید..
موادلازم：：شکر۸۰۰ گرم,,,,,اب ۴۰۰ گرم,,,,,خمیریوفکا ۱۱ ورق,,,,,اجیل بی نمک وپودر شده به مقدارلازم,,,,,,کره وروغن مایع ۱۵۰ گرم,,,,,,دانه هل چن تا,,,,,,,ادویه.هل .پودردارچین درصورت تمایل......شکر وپودر نارگیل برای مخلوط با پودر اجیل,,,,ابلیمو ویا جوهرلیمو برای شیره نصف قاشق چایخوری......
درابتدای کار اجیل بی نمک را با اسیاب دستی پودر می کنیم ودرصورت تمایل شکر وادیه مخلوط می کنیم.....سپس شکرواب وهل را مخلوط روی شعله ملایم تا شکرکاملا حل شود وبجوشد از زمان جوش ۶ دقیقه زمان داده تا بجوشد واز روحرارت برمی داریم,,سینی فرراچرب کرده(جنس سینی بهتره گالوانیزه باشه).....۱۰ لایه ازخمیر یوفکارو روی هم قرارداده ومابین لایه ها کره وروغن مایع اب شده وصاف شده بابرس زده وبا رولت بر برشهای ۵×۵ وهمچنین ۶×۵ زده ازمواد میانی مرکز هر برش گذاشته برش مربع را از قطر تا کرده به شکل مثلث وبرشهای بزرگتر را از وسط تا کرده به شکل مستطیل...ویه لایه باقیمانده از خمیر را نوار باریک برش به عرض ۲ سانت وطول ۲۵ سانت برش زده مقداری مواد میانی ریخته ولوله می کنیم.داخل سینی چرب چیده به طوری که مقطع مارپیچ به طرف بالا وسینی باشد..دراواسط کار فر را رو دمای ۱۹۰ درجه تنظیم کرده وسینی اماده را یک طبقه بالاتر از وسط گذاشته تا طلایی شود...حدودا ۲۰ دقیقه(البته به دمای فر بستگی دارد)اگر زیر باقلوا طلایی شده ولی رنگ رویی دلخواه نیست می تونین چن ثانیه گریل را بزنین.....دراواسط پخت شیره راروشن کرده تا داغ ,داغ شود..باقلوای داغ را داخل ظرف مناسبی گذاشته وشیره داغ را ریخته .صبر کرده تا ولرم شود..حالا در ظرف را گذاشته به مدت چندین ساعت..بعد سرو کرده یا فریز می کنیم....
باقلوا بسیارپرشیره است بنا به ذاعقه تغییر بدهید.یازودترازشیره خارج کنید یا شیره کمتری روی انها بدهید..
۳۸۴
۱۳ خرداد ۱۳۹۴
دیدگاه ها (۲)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.