سوشی در آغاز به عنوان یک روش برای نگهداری ماهی بوده که در

سوشی در آغاز به عنوان یک روش برای نگهداری ماهی بوده که در آسیا شرقی رواج داشته است. در این روش ماهی و گوشت را نخست شور و سپس به حالت تخمیر به مدت طولانی نگهداری میکردند.