پیده گوشت

مواد خمیر:
۱ لیوان شیر ولرم
۱ لیوان آب ولرم
۱ فنجان چایخوری روغن مایع (معادل نصف لیوان فرانسوی)
۱ ق غ شکر
۱ ق م نمک
۱ بسته ۱۰ کرمی پودر خمیر مایه خشک فوری (معادل ۱ ق غ)
۴/۵ لیوان آرد (کم کم و کنترل شده اضافه کنید)
.
مو‌اد داخلش
۴۰۰گرم گوشت چرخ کرده
۳-۴ عدد فلفل سبز باریک ترکیه یا یک عدد فلفل دلمه ای
۲ عدد پیاز
۳ عدد گوجه فرنگی
۱ ق غ رب گوجه فرنگی (از رب فلفل هم میتوانید استفاده کنید)
نمک، فلفل سیاه، پول بیبر (فلفل قرمز خشک پرک شده جایگزین پودر فلفل قرمز) و ادویه های دلخواه
.
برای رومال:
یک عدد زرده تخم مرغ
۳-۳ قطره شیره انگور به دلخواه
.
طرز تهیه:
اگر از پودر خمیر مایه فوری استفاده میکنید نیاز به فعال کردن نیست و ابتدا مواد مایع را داخل ظرف بریزید، شیر ولرم و آب ولرم روغن مایع را بریزید و خمیر مایه خشک فوری و شکر و نمک را هم اضافه کرده و هم بزنید و در آخر آرد را کم کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیر لطیفی بدست آید
ولی اگر از خمیر مایه خشک معمولی استفاده میکنید باید فعالش کنید به اینصورت که داخل ظرفی آب ولرم و شکر و پودر خمیر مایه معمولی را بریزید و هم بزنید و در ظرف را ببندید و ده دقیقه کنار بگذارید تا سطحش حباب حباب شود و فعال شود سپس شیر ولرم و روغن مایع و نمک را بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید و در آخر آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر لطیفی بدست آید
روی خمیر را با سلفون بپوشانید و در محیط ولرم یک ساعت استراحت دهید تا عمل آید
برای تهیه مواد داخلش داخل تابه کمی روغن مایع بریزید و پیاز نگینی خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید و بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و هم بزنید و ‌‌بعد فلفل سبز خرد شده را اضافه کنید و در آخر گوجه فرنگی رنده شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم به بزنید و ‌بعد ادویه ها و‌ نمک را اضافه کنید و اجاق را خاموش کنید
هوای اضافی خمیر عمل آمده را خارج کنید و چانه هایی به اندازه نارنگی جدا کرده و گرد کنید‌ و داخل سینی فری که کاغذ روغنی پهن کردید بچینید و با ته لیوانی که چرب کردید روی خمیر فشار دهید تا چاله ایجاد شود و ‌داخل قسمت چاله از مواد گوشتی پر کنید ‌و به قسمت کناره خمیر مخلوط زرده تخم مرغ و شیره بمالید و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد تا موقعی که طلایی شود بپزید (حدود ۳۰-۳۵ دقیقه) بپزد

#پیده_گوشت