غذای اصلی

#غذای_اصلی_
#مرغ_گالانتین_


مواد لازم :
مرغ متوسط : 1 عدد
برنج آبکش شده : 1/5 لیوان
پیاز سرخ شده : 3 قاشق سوپ‌خوری
زرشک شیرین شده : 3 قاشق سوپ‌خوری
مغز گردوی خرد شده : 3 قاشق سوپ‌خوری
خلال پسته : 2 قاشق سوپ‌خوری
خلال بادام : 2 قاشق سوپ‌خوری
ادویه‌ کاری : 1 قاشق مرباخوری
زعفران دمکرده : به مقدار لازم
آبلیمو : 2 تا 3 قاشق سوپ‌خوری
روغن مایع : به مقدار لازم
نمک و فلفل : به مقدار لازم
خلال پوست پرتقال یا پوست نارنج شیرین شده : 3 قاشق سوپ خوری
جعفری و لیموترش : برای تزیین

روش آماده کردن مرغ :
- ابتدا درون شکم مرغ را تمیز کرده و مرغ را خوب شسته، به حالت نشسته در سینی یا آبکش می گذاریم تا آب آن برود.
- با نخ و سوزن پارگی شکم مرغ ‌را دوخته، و مرغ را به شکم روی تخته قرار می دهیم.
- نیمی از گردن مرغ را جدا کرده و از پشت روی ستون فقرات شکاف عمیقی می دهیم، طوریکه که کارد به استخوان برسد. (طول این شکاف باید از گردن تا قسمت دم مرغ باشد).
با کاردی تیز و کوچک به روش زیر مرغ را بی استخوان (یا بی خس) می‌کنیم :
- کارد را به استخوان فقرات می چسبانیم و با حرکت دادن آن روی استخوان‌ها به آرامی گوشت را از استخوان جدا می کنیم. استخوان‌های کتف و ران را در نقطه‌ی اتصال با استخوان فقرات ، از مفصل جدا کرده و اسکلت مرغ را درسته از پشت خارج می کنیم.
- استخوان‌های کتف و ران را نیز به آرامی خارج می کنیم.
- درون شکم مرغ را خشک کرده، و با مخلوطی از آبلیمو، زعفران، نمک و فلفل طعم‌دار می کنیم و آن‌ را به مدت 30 دقیقه در یخچال می گذاریم.
مرغ گالانتین


طرز تهیه مرغ گالانتین :
- برنج، خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتقال یا نارنج، مغز گردو، زرشک، پیاز سرخ شده، زعفران، ادویه کاری، نمک و فلفل را با هم مخلوط می کنیم.
- با مقداری از مواد آماده شده، داخل کتف و ران‌های مرغ را پر می کنیم و با نخ وسوزن پوست گردن مرغ را می دوزیم تا مواد خارج نشود.
- با بقیه‌ مواد آماده شده، شکم مرغ را پرکرده و دوختن را ادامه می دهیم تا پارگی ایجاد شده کاملاً بسته شود.
- از مخلوط آبلیمو، زعفران، نمک و فلفل با فرچه روی پوست مرغ می مالیم.
- داخل ظرف پیرکسی را با حدود 4 قاشق سوپ‌خوری روغن چرب می کنیم. مرغ را به پشت، داخل ظرف می گذاریم و با دست مرغ را به حالت اولیه شکل می دهیم.
- ظرف پیرکس را در طبقه‌ وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی گراد به مدت حداقل یک ساعت و حداکثر 1/5 ساعت می گذاریم (مدت پخت به نوع مرغ بستگی دارد).
- پوست مرغ پخته شده باید برشته شده باشد. با کمی جعفری وحلقه‌های لیموترش گالانتین را تزیین می کنیم.
نکته‌ :
-
درزمان خرید مرغ توجه کنید که پوست مرغ زیاد پارگی نداشته و حالت کبودی روی بدن مرغ نباشد.
- داخل مرغ را بیش از حد از مواد پر نکنید، زیرا برنج آبکش شده با پخت مرغ دم می کشد و اگر مقدار مواد زیاد باشد، امکان دارد پوست مرغ را پاره کند.
- پس از طبخ، پوست مرغ باید حالت برشتگی داشته باشد، ولی مواظب باشید نسوزد و رنگ آن قهوه‌ای نشود.