کوفته مرغ با زرشک وگردو

کوفته مرغ با زرشک وگردو
وقتی اسم کوفته به میان می آیدنا خودآگاه یاد کوفته برنجی یا کوفته تبریزی می افتیم.در صورتی که کوفته های متنوع دیگری هم وجود دارند. از جمله کوفته مرغ که مربوط به شهرستان بناب استان آذربایجان شرقی است که در آن به جای گوشت از مرغ استفاده می‌شود.
برای 4 نفر

400 گرم لپه
500 گرم سینه مرغ
3 عدد تخم مرغ
3 عدد پیاز متوسط
زردچوبه به مقدار لازم
1 ق چ دارچین
1 ق س رب گوجه فرنگی
زرشک و گردوی خردشده به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
300 گرم مخلوط سبزی کوفته
1. ابتدا سبزی ها را پاک کرده ، بشویید ، ریز خرد کنید و کنار بگذارید. سپس لپه ها را پاک کرده و بشویید و در یک قابلمه مناسب با مقداری آب ،نمک و زردچوبه بگذاریدتا بپزد.
2. در این فاصله دو عدد از تخم مرغ ها را آبپز کنید و پوست آنها را بگیرید. سپس سینه مرغ را در قابلمه ای جداگانه همراه با یک عدد پیاز، کمی زردچوبه و نمک بپزید و بعد استخوان های سینه مرغ پخته شده را جدا کرده و آن را همراه با لپه پخته، چرخ کنید.
3. مخلوط سینه مرغ و لپه را داخل کاسه مناسبی بریزید و با دست ورز دهید. سپس یک عدد تخم مرغ باقیمانده رادر این مخلوط بریزید و بعد از اضافه کردن کمی نمک، فلفل، زردچوبه و همچنین سبزی های خرد شده ورز دهید. دو پیاز دیگر را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. سپس در قابلمه مناسبی مقداری روغن ریخته و بعد از داغ کردن، پیازهای خردشده را در آن سرخ کنید. مقداری از پیاز داغ را کنار بگذارید.
4. به باقیمانده پیازداغ داخل قابلمه، زردچوبه و رب گوجه فرنگی اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس مقداری آب همراه با کمی دارچین داخل قابلمه بریزید و بگذارید روی اجاق تا جوش بیاید. پس از آن حرارت را کم کنید.
5. حالا نوبت درست کردن کوفته می‌رسد ولی ابتدا مواد داخل آن را آماده کنید. برای این منظور زرشک را همراه با پیازداغی که کنار گذاشته بودید چند دقیقه تفت دهید و در مرحله پایانی گردو را هم بیفزایید. سپس دستانتان را خیس کنید و یک تکه بزرگ از مخلوط گوشتی را بردارید و به شکل توپ درآورید. سپس داخل آن را گود کنید و کمی از مخلوط گردو، پیازداغ و زرشک را همراه با یک عدد تخم مرغ درسته در آن فرورفتگی قرار دهید. حالا با یک مقدار دیگر از مخلوط گوشتی سطح مواد را بپوشانید تا کوفته شکل بگیرد. با توجه به اینکه مقدار این مواد برای دوعدد کوفته کافی است، به همین ترتیب کوفته دیگری هم درست کنید. ، در یک تابه بزرگ مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. حالا کوفته ها را در آن تفت دهید. سپس کوفته ها را داخل مخلوط پیاز داغ ورب گوجه فرنگی قرار دهید،در قابلمه را بگذارید تا کوفته ها بپزند.