باگت خونگی

🥖باگت خونگی😍
🔻مواد لازم برای ده باگت🔻
🔸آرد مخصوص نون حجیم ۶۲۰g
🔸خمیرمایه‌ی فوری ۱۲g
🔸نمک ۱۳g
🔸شکر ۱۳g
🔸ماست ۸۵g
🔸تخم مرغ یک عدد
🔸آب ۲۵۰g
🔸کره یا روغن حیوانی ۵۰g
.
📌نکات تکمیلی:
1️⃣انتخاب مواد اولیه با کیفیت
🔸از آرد نانوایی (آرد سفید قوی با پروتئین بالا مثل آرد سنگی یا آرد مخصوص نان فرانسوی) استفاده کنید.
🔸آب باید ولرم (حدود ۳۵-۴۰ درجه سانتیگراد) باشد تا مخمر فعال شود.
🔸مخمر تازه یا خشک باید تاریخ مصرف معتبر داشته باشد.
2️⃣نسبت مواد و تخمیر اولیه (اتولیز)
🔸معمولاً نسبت آب به آرد حدود ۶۵-۷۰٪ است (یعنی به ازای هر ۱۰۰ گرم آرد، ۶۵-۷۰ میلیلیتر آب).
🔸بعد از مخلوط کردن آرد و آب، ۱۰-۱۵ دقیقه استراحت دهید (اتولیز) تا گلوتن شکل بگیرد و خمیر نرمتر شود.
3️⃣ورز دادن مناسب
🔸خمیر باگت باید کشسان و نرم باشد، اما نه چسبناک.
🔸اگر با دست ورز میدهید، حداقل ۱۰-۱۵ دقیقه زمان نیاز دارد.
🔸اگر از دستگاه همزن استفاده میکنید، با سرعت متوسط ۸-۱۰ دقیقه کافی است.
4️⃣تخمیر اول (فرمانتاسیون)
🔸خمیر را در ظرفی چرب شده قرار دهید، با پارچه مرطوب بپوشانید و ۱-۲ ساعت در محیط گرم (۲۵-۳۰°C) استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود.
🔸برای طعم بهتر، میتوانید خمیر را ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید (تخمیر سرد).
5️⃣شکلدهی باگت
🔸خمیر را آهسته باز کنید تا حبابهای هوا از بین نروند.
🔸با کف دست به شکل مستطیل پهن کرده و به آرامی رول کنید تا شکل باگت ایجاد شود.
🔸لبهها را خوب بچسبانید تا در حین پخت باز نشود.
6️⃣تخمیر نهایی (پروف)
🔸باگتهای شکل داده شده را روی پارچه آردپاشی شده (کانواش) یا سینی فر قرار دهید.
🔸۴۵-۶۰ دقیقه استراحت دهید تا پف کند (با انگشت تست کنید: اگر جای انگشت به آرامی برگردد، آماده پخت است).
7️⃣ایجاد برشها (لامینیشن)
🔸قبل از پخت، با تیغ مخصوص (لام) یا چاقوی تیز برشهای مورب (با زاویه ۴۵ درجه) بزنید.
🔸برشها باید سطحی و سریع باشند تا خمیر له نشود.

8️⃣پخت در فر با بخار
🔸فر را حداقل ۳۰ دقیقه قبل در ۲۳۰-۲۵۰°C گرم کنید.
✳️برای ایجاد بخار:
🔸یک ظرف آب داغ در کف فر قرار دهید.
🔸یا قبل از پخت، با اسپری آب روی باگتها و دیواره فر آبپاشی کنید.
🔸باگتها را ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی و ترد شوند.
.
.
📚انواع آموزش در #فروشگاه_تعطیلات #تعطیلات #پیج_تعطیلات #کفش_تعطیلات #کفش_تعطیلات_اصفهان #پوشاک_تعطیلات
🥿تولید وعرضه‌ی انواع #کفش #دمپایی #صندل #کالج #ونس #آل_استار 🇮🇷
.
🔑کلمات مرتبط با #فروشگاه_کفش_تعطیلات :
#کفش_شیرود #کفش_چمستان