چباب (جنوبی)

چباب (جنوبی)

مواد لازم برای۷ نفر

پیاز ۱ عدد
تره ۲۰۰ گرم
گوشت (چرخکرده) ۲۰۰ گرم
برنج ۳ لیوان
نمک و فلفل به مقدار لازم
سس چُباب : 0
شکر ۲ قاشق غذا خوری
تمر هندی (آب کرده) ۴ لیوان
پیاز ۲ عدد
روغن به مقدار لازم
فلفل و کاری به مقدار لازم
مواد داخل چُباب : 0
خلال بادام ۱/۲ لیوان
پیاز ۴ عدد
کشمش ۱ لیوان
گوشت (چرخکرده) ۳۰۰ گرم
نمک و کاری به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- طرز تهیه خمیر چباب:
۲- ابتدا برنج را با مقداری آب و نمک خیس کنید.تره و پیاز را ریز کرده و به همراه برنج خیس خورده و 200گرم گوشت چرخکرده مخلوط کرده و مواد را با هم چرخ می کنیم و زردچوبه، ادویه کاری و نمک را به آن اضافه می کنیم. سپس همه مواد را به خوبی ورز می دهیم.
۳- طرز تهیه مواد داخل چباب:
۴- 4عدد پیاز را سرخ کرده و 300 گرم گوشت چرخکرده را به آن اضافه می کنیم. سپس ادویه، نمک و فلفل را افزوده و خلال بادام را هم شسته و اضافه می کنیم. در آخر کشمش شسته شده را می ریزیم. همه مواد را با هم به آرامی تفت می دهیم. سپس بعد از آماده شدن می گذاریم سرد شود.
۵- طرز تهیه چباب:
۶- کمی از خمیر را برداشته و روی دست پهن می کنیم. مقداری مواد میان خمیر اضافه کرده و آن را به صورت گلوله در می آوریم. برای اینکه گلوله ها به دستمان نچسبد کمی آب به دستمان می زنیم. گلوله ها را به همین ترتیب درست می کنیم تا ملات و خمیر تمام شود.
۷- برای تهیه سس چباب:
۸- ابتدا 2عدد پیاز ریز شده را سرخ می کنیم و 4 لیوان آب تمرهندی را به آن اضافه می کنیم. چون آب تمرهندی شور است نیازی به نمک نیست. شکر را ریخته و ادویه کاری و فلفل قرمز را اضافه می کنیم.
۹- زمانی که سس را آماده کردیم روی حرارت گذاشته و به محض اینکه اولین جوش را زد گلوله ها را با احتیاط، طوری که به هم نچسبد در سس می چینیم و سپس با حرارت بسیار ملایم 45 دقیقه می گذاریم جا بیفتد.

سایر نکات
1) این خوراک را در جنوب ایران به خصوص اقوام عرب در ماه رمضان مصرف می کنند.
2)در صورت تمایل 2عدد زرده تخم مرغ به مواد خمیر بزنید تا احتمال باز شدنشان کمتر شود.
3)اگر دوست دارید اول کوفته ها را سرخ کنید و بعد در سس قرار دهید.
4)برای تهیه آب تمر هندی ابتدا آن را با مقداری آب جوش چند ساعت قرار دهید و بعد با استفاده از یک آبکش شروع به عصاره گیری کنید تا در نهایت گوشت تمر به خوبی از هسته جدا شود.