چیزکیک ژاپنی

توضیح اینکه :

فر باید از قبل با دمای 160 درجه گرم شده باشد

قالب مناسب این چیزکیک قالب کمربندی 15 سانت میباشد که من چون قالبم 20 بود ارتفاع چیزکیک کمتر از حدمعمول هست
و مواد من 1/5 برابر است
و
حتما حتما از قالب کمربندی استفاده کنید و کف و دیوارهٔ قالب را کاغذ روغنی قرار دهید طوری که ارتفاع قالب چند سانت کمتر از عرض کاغذروغنی باشد

استفاده از سس توت‌فرنگی چیزکیک را بسیار خوش‌طعم‌تر میکند حتما امتحان کنید

#چیز_کیک_ژاپنی

مواد لازم :

تخم مرغ درشت 4 عدد
شکر دانه ریز 60 گرم
آبلیمو 8 گرم
آرد سفید 40 کرم
شیر 50 گرم
کره 25 گرم
پنیر ماسکارپونه 150 گرم

سفیده و زردهٔ تخم مرغها را از هم جدا میکنیم برای جلوگیری از بوی زهم دقت کنید نطفه‌های سفید داخل زرده نماند

شیر، کره و پنیر ماسکارپونه را داخل ظرف شیشه‌ای یا استیل ریخته روی حرارت غیرمستقیم بن‌ماری میکنیم همزده تا باهم ترکیب و یکدست شوند

حال ظرف را کنار گذاشته زردهٔ تخم مرغها را افزوده با همزن دستی مخلوط کرده آرد را الک کرده به آن اضاف کرده و هم میزنیم

برای یکدست شدن و گرفتن ناخالصی‌ها مایه را از صافی عبور میدهیم

حال با همزن برقی شروع به فرم دادن سفیده میکنیم و حین همزدن آبلیمو و در سه نوبت شکر را به آن می‌افزاییم
فرم که گرفت سفیده را در سه مرحله به مایهٔ چیزکیک اضاف کرده با ویسک به حالت دورانی مخلوط کرده طوری که حین ترکیب کردن پف سفیده نخوابد

مایه را داخل قالب کمربندی ریخته سطح آنرا صاف کرده با یک سیخ چوبی بین مایهٔ کیک می‌چرخوانیم تا یکسان پف کند و با چند ضربه روی سطح حباب داخل آنرا خارج می‌کنیم

زیر ودور قالب کمربندی راکامل فویل میکشیم تاآب داخل آن نفوذنکند

قالب فویل کشیده شده را داخل قالب بزرگتری که تا دوسانت حجم آن آب جوش درونش ریخته ایم قرارمی‌دهیم و طبقهٔ وسط فر که ازقبل با دمای 160 درجه گرم شده میگذاریم
پس از 20 دقیقه درب فر را یک دقیقه کامل باز میکنیم تا دمای فر به 110 درجه کاهش پیدا کند مجددا درب فر را بسته و مدت یک ساعت با دمای 110 درجه میگذاریم چیزکیک بپزد
سپس فر را خاموش کرده نیم ساعت استراحت کند
سپس از آب بیرون آورده سرد که شد از قالب جدا می‌کنیم
.
🔥
.
#دسر_گیلارپز #چیز_کیک #چیزکیک_ژاپنی #عصرانه #کیک_گیلارپز
.