تهیه خمیر فیلو(یوفکا)
#تهیه_خمیر_فیلو(یوفکا)
آماده سازی: 2 ساعت مواد اولیه :روغن3قاشق غذاخوری زرده تخم مرغ2عددنمک1هشتم قاشق چایخوری ماست2قاشق غذاخوری وانیل1چهارم قاشق چایخوری آرد ذرتب به میزان لازم
طرز تهیه دوم(ساده) :
روغن نباتی60میلی لیتر(4قاشق غذاخوری)آب210میلی لیتر(1لیوان منهای 2قاشق غذاخوری)نمک1چهارم قاشق چایخوری آرد2و 2سوم لیوان(270گرم)سرکه1قاشق چایخوری(5میلی لیتر)36دوستان عزیز من اینجا دو نوع طرز تهیه خمیر فیلو رو براتون مینویسم نوع اول بسیار سخت هست اما نوع اصلی و متداول خمیر فیلو هست ولی نوع دوم آسونه و همه حتی افراد مبتدی به راحتی میتونن ازش استفاده کنن.
طرز تهیه (روش اول) :
ابتدا آرد را با نمک مخلوط کرده و 3تا4بار الک ریز کنید تا هواخورده و سبک شود.سپس آن را در کاسه ریخته و زرده تخم مرغ، وانیل، نمک، ماست ، روغن مایع را به آن اضافه کرده و مواد را باهم مخلوط می کنیم تا خمیری سفت و منسجم به دست آید .خمیر آماده را درون کیسه ی فریزر به مدت نیم ساعت در دمای آشپزخانه قرار می دهیم.قبل از پهن کردن خمیر، مقدار خیلی کمی آرد روی خمیر پاشیده چند ثانیه ورز مجدد می دهیم.روی سطح کار مقداری آرد پاشیده، خمیر را روی سطح کار قرار داده و با وردنه باریک خمیر را خیلی نازک پهن و باز می کنیم.
نکات:
1)چیزی که مهم است تردی و نازکی این خمیراست که در هنگام پخت در فر یا سرخ کردن ترد میشود. این خمیر در اصل ترکیه ای است و روی ساج نیم پز می شود و نوع اصلی آن به قدری نازک باز می شود که از این سوی خمیر آن طرفش پیداست. 2)خمیر یوفکا یا فیلو آماده شده را برای مدت طولانی در فریزر می توان نگه داشت. 3)قبل از استفاده آن را از فریزر درآورده در یخچال قرارداده تا یخش باز شود. 4)میتوانید به جای ماست 3قاشق شیر استفاده کنید ولی خمیری که از ماست تهیه می شود تردتر می شود. 5)اگر خمیر را برای غذا می خواهید استفاده کنید به زرده تخم مرغ، فلفل قرمز (برای طعم) و پاپریکا (برای خوش رنگ کردن آن) اضافه نمائید. 6)اگر به زرده ی تخم مرغ ها مقدار خیلی کمی رنگ زرد خوراکی اضافه کنید ، بعد از پخت خیلی خوش رنگ می شود. 7) از آرد ذرت که به آن نشاسته ذرت هم می گویند، برای نازک کردن تمام خمیر هایی که می خواهیم بسیار نازک شوند استفاده می کنیم.
طرز تهیه(روش دوم):
ابتدای کار آرد و نمک رو با هم مخلوط کنید و 3بار الکش کنید.بعد اونها رو داخل بلندر بریزید(یا با دست مخلوط کنید) و کمی مخلوط کنید.آب و روغن و سرکه رو با هم مخلوط میکنیم و کم کم به مواد اضافه میکنیم و خوب ورز میدیم.سرعت بلندر رو کم میکنیم و اگر خمیر مقدار بیشتری آب نیاز داشت اضافه میکنیم در کل حالت خمیر باید شکل توپ مانند به خودش بگیره. در انتها خمیر نباید چسبناک باشه یا به اطراف ظرف و بلندر بچسبه. خمیر رو 10 دقیقه با دست یا قلاب بلندر ورز میدیم و بعد 20 دقیقه با دست ورزش میدیم(اگر از اول با دست ورز دادید باید نیم ساعت ورز بدید). حالا یه ظرف رو کامل چرب میکنیم و خمیر رو شکل توپ در میاریم و داخل ظرف قرار میدیم. روی ظرف رو با پلاستیک میبندیم و 90 دقیقه اجازه میدیم استراحت کنه(داخل یخچال)بعد خارجش میکنیم دوباره ظرف رو کمی چرب میکنیم و خمیر رو 2 دقیقه ورز میدیم و دوباره 2ساعت اجازه میدیم استراحت کنه!
نکات:
1)نکته خیلی مهم انتخاب آرده برای این نوع فیلو باید یا آرد کتان غیر سفید استفاده کنید که از همه بهتره،یا آرد گندم کامل که سادست یا آرد ذرت که طرز تهیش سخته ولی به شدت خوشمزه تره البته با آرد کتان همون بافت و مزه رو دارید البته اگر پیداش کنید!!! 2)این خمیر رو باید تا حد ممکن نازک کنید و بین لایه هاش پودر قند بپاشید تا به هم نچسبن. 3)برای نازک کردن خمیر اندازه هایی مثه گردو رو بردارید و تا حد ممکن بازش کنید طوری که بتونید اون طرف رو کمی ببینید(سایه مانند) 4)بهتره خمیر رو داخل سلفون چرب شده بپیچید تا ظرف. 5)معروفترین چیزی که با فیلو تهیه میشه باقلوا ترکیه ای هست برای این کار داخل ظرف مقداری روغن بریزید بعد یه لایه خمیر بذارید و روش یه لایه پودر گردو و هل و دارچین و هر چی خواستید دوباره روغن و همین طور ادامه میدیم و روی هر لایه گردو هم مقدار زیادی عسل یا شیره میریزیم به همین سادگی. نوش جان
آماده سازی: 2 ساعت مواد اولیه :روغن3قاشق غذاخوری زرده تخم مرغ2عددنمک1هشتم قاشق چایخوری ماست2قاشق غذاخوری وانیل1چهارم قاشق چایخوری آرد ذرتب به میزان لازم
طرز تهیه دوم(ساده) :
روغن نباتی60میلی لیتر(4قاشق غذاخوری)آب210میلی لیتر(1لیوان منهای 2قاشق غذاخوری)نمک1چهارم قاشق چایخوری آرد2و 2سوم لیوان(270گرم)سرکه1قاشق چایخوری(5میلی لیتر)36دوستان عزیز من اینجا دو نوع طرز تهیه خمیر فیلو رو براتون مینویسم نوع اول بسیار سخت هست اما نوع اصلی و متداول خمیر فیلو هست ولی نوع دوم آسونه و همه حتی افراد مبتدی به راحتی میتونن ازش استفاده کنن.
طرز تهیه (روش اول) :
ابتدا آرد را با نمک مخلوط کرده و 3تا4بار الک ریز کنید تا هواخورده و سبک شود.سپس آن را در کاسه ریخته و زرده تخم مرغ، وانیل، نمک، ماست ، روغن مایع را به آن اضافه کرده و مواد را باهم مخلوط می کنیم تا خمیری سفت و منسجم به دست آید .خمیر آماده را درون کیسه ی فریزر به مدت نیم ساعت در دمای آشپزخانه قرار می دهیم.قبل از پهن کردن خمیر، مقدار خیلی کمی آرد روی خمیر پاشیده چند ثانیه ورز مجدد می دهیم.روی سطح کار مقداری آرد پاشیده، خمیر را روی سطح کار قرار داده و با وردنه باریک خمیر را خیلی نازک پهن و باز می کنیم.
نکات:
1)چیزی که مهم است تردی و نازکی این خمیراست که در هنگام پخت در فر یا سرخ کردن ترد میشود. این خمیر در اصل ترکیه ای است و روی ساج نیم پز می شود و نوع اصلی آن به قدری نازک باز می شود که از این سوی خمیر آن طرفش پیداست. 2)خمیر یوفکا یا فیلو آماده شده را برای مدت طولانی در فریزر می توان نگه داشت. 3)قبل از استفاده آن را از فریزر درآورده در یخچال قرارداده تا یخش باز شود. 4)میتوانید به جای ماست 3قاشق شیر استفاده کنید ولی خمیری که از ماست تهیه می شود تردتر می شود. 5)اگر خمیر را برای غذا می خواهید استفاده کنید به زرده تخم مرغ، فلفل قرمز (برای طعم) و پاپریکا (برای خوش رنگ کردن آن) اضافه نمائید. 6)اگر به زرده ی تخم مرغ ها مقدار خیلی کمی رنگ زرد خوراکی اضافه کنید ، بعد از پخت خیلی خوش رنگ می شود. 7) از آرد ذرت که به آن نشاسته ذرت هم می گویند، برای نازک کردن تمام خمیر هایی که می خواهیم بسیار نازک شوند استفاده می کنیم.
طرز تهیه(روش دوم):
ابتدای کار آرد و نمک رو با هم مخلوط کنید و 3بار الکش کنید.بعد اونها رو داخل بلندر بریزید(یا با دست مخلوط کنید) و کمی مخلوط کنید.آب و روغن و سرکه رو با هم مخلوط میکنیم و کم کم به مواد اضافه میکنیم و خوب ورز میدیم.سرعت بلندر رو کم میکنیم و اگر خمیر مقدار بیشتری آب نیاز داشت اضافه میکنیم در کل حالت خمیر باید شکل توپ مانند به خودش بگیره. در انتها خمیر نباید چسبناک باشه یا به اطراف ظرف و بلندر بچسبه. خمیر رو 10 دقیقه با دست یا قلاب بلندر ورز میدیم و بعد 20 دقیقه با دست ورزش میدیم(اگر از اول با دست ورز دادید باید نیم ساعت ورز بدید). حالا یه ظرف رو کامل چرب میکنیم و خمیر رو شکل توپ در میاریم و داخل ظرف قرار میدیم. روی ظرف رو با پلاستیک میبندیم و 90 دقیقه اجازه میدیم استراحت کنه(داخل یخچال)بعد خارجش میکنیم دوباره ظرف رو کمی چرب میکنیم و خمیر رو 2 دقیقه ورز میدیم و دوباره 2ساعت اجازه میدیم استراحت کنه!
نکات:
1)نکته خیلی مهم انتخاب آرده برای این نوع فیلو باید یا آرد کتان غیر سفید استفاده کنید که از همه بهتره،یا آرد گندم کامل که سادست یا آرد ذرت که طرز تهیش سخته ولی به شدت خوشمزه تره البته با آرد کتان همون بافت و مزه رو دارید البته اگر پیداش کنید!!! 2)این خمیر رو باید تا حد ممکن نازک کنید و بین لایه هاش پودر قند بپاشید تا به هم نچسبن. 3)برای نازک کردن خمیر اندازه هایی مثه گردو رو بردارید و تا حد ممکن بازش کنید طوری که بتونید اون طرف رو کمی ببینید(سایه مانند) 4)بهتره خمیر رو داخل سلفون چرب شده بپیچید تا ظرف. 5)معروفترین چیزی که با فیلو تهیه میشه باقلوا ترکیه ای هست برای این کار داخل ظرف مقداری روغن بریزید بعد یه لایه خمیر بذارید و روش یه لایه پودر گردو و هل و دارچین و هر چی خواستید دوباره روغن و همین طور ادامه میدیم و روی هر لایه گردو هم مقدار زیادی عسل یا شیره میریزیم به همین سادگی. نوش جان
۱.۵k
۱۴ خرداد ۱۳۹۴
دیدگاه ها (۹)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.