نون اتریشی

#نان_اتریشی

آرد ۴۵۰+۵۰ گرم,
شکر ۵۰ گرم ،
کره ذوب شده ۵۰ گرم
خمیر مایع فوری ۱ قاشق غذاخوری ،
شیر ولرم ۱ پیمانه یا لیوان فرانسوی دسته دار
تخم مرغ همدمای محیط ۱عدد
وانیل ۱/۸قاشق مرباخوری
نمک ۱/۴قاشق چایخوری مواد رومال
شیر ۱قاشق غذاخوری ،
تخم مرغ ۱عدد
شکر ۱ قاشق غذاخوری
،کنجد یا مغز های دیگر ،
مواد میانی ،
شکلات ب دلخواه نصف پیمانه،
،
طرز تهیه
خمیر مایه یک قاشق از شکر و نصف لیوان شیر را با هم مخلوط کرده داخل ظرف در بسته به مدت ۱۰تا ۱۵ دقیقه قرار دهید تا خوب عمل همده و پف کند
تخم مرغ ، کره ذوب شده و بقیه شیر وشکر را باهم مخلوط کنید خمیر مایه عمل آمده را به آن اضافه کنید و در نهایت ۴۵۰ گرم آرد و نمک را کم کم اضافه کنید خمیر به دست آمده را روی سطح هرد پاشی شده ورز دهید از ۵۰ گرم آردی که کنار گذاشته اید برای آرد پاشی استفاده کنید (نکته معمولا چسبناکی خمیر با ورز دادن گرفته میشود در غیر این صورت آرد اضافه کنید )
۱۵ دقیقه خمیر را ورز دهید یا ۱۰۰ بار آن را روی سطح کار بکوبید سپس آنرا در ظرف بزرگی که ۲تا ۳ برار خمیر جا داشته باشد و دیواره های آن را چرب کرده اید قرار دهید روی خمیر را هم چرب کنید روی ظرف سلفون کشیده آن را به مدت یک ساعت در محیط گرم آشپزخانه قرار دهید تا حسابی پف کنه و حجم آن سه برابر شود .
خمیر را دوباره ورز داده و چونه های ۱۰۰ گرمی از آن جدا کنید دوباره چونه ها را ورز دهید وسط آن شکلات گذاشته و چونه ها را گرد کنید .
کف و دیواره های قالب را چرب کرده کاغذ روغنی کف آن بیندازید روی کاغذ را چرب کنید قالب ۲۵ سانت مناسبه برای این مقدار خمیر .
چونه ها را داخل قالب گذاشته دوباره روی آن را بپوشانید و به مدت ۱۵ دقیقه اجازه دهید استراحت کند .
بعد از اینکه چونه ها پف کردن مواد رومال را در یک ظرف خوب به هم بزنید و با قلمو روی آنها بزنید و ردی آنرا کنجد یا هر مغز دیگه به دلخواه بزنید من بادام و فندق خرد شده زدم میتونید از دانه آفتابگردون یا گردو بزنید
قالب را داخل فر که ازچند دقیقه جلوتر روی ۱۹۰ درحه روشن کرده اید به مدت ۲۵ دقیقه قرار دهید
برای فر برقی دما ۲۰ درجه کمتر شود

#نان #نان_خانگی #نون_خونگی #نون_اتریشی