تیرامیسو با لیدی فینگر خونگی
تیرامیسو با لیدی فینگر خونگی
.
لیدی فینگر :
تخم مرغ 3 عدد ،آرد سه چهارم لیوان ،شکر 6 ق غ
وانیل یک سوم ق چ ، اسانس وانیل کمی ،
پودر قند به مقدار لازم
ابتدا فر رو با درجه 180 درجه سانتی گراد روشن کنید ، برای لیدی فینگر ها به یک ماسوره به قطر یک و نیم سانت نیاز داریم (کمتر یا بیشتر مهم نیست) ، روی کاغذ روغنی رو خط میکشیم که اندازه ها یکی در بیاد ، دو تا خط 9 سانتی که بینشون 3 سانت فاصله باشه رو رسم کنید ، به همین ترتیب خط کشی کنید تا انداره ی بیسکوییت ها یک اندازه دربیاد . (سایزشون بستگی به خودتون داره کمتر یا بیشتر بکشید)
سینی فر رو چرب کنید تا کاغذ روغنی بهش بچسبه ، کاغذ رو پشت و رو میکنیم و توی سینی قرار میدیم . تخم مرغ ها رو از قبل میزاریم به دمای محیط برسه .زرده و سفیده رو از هم جدا میکنیم و سفیده رو با همزن برقی اینقدر میزنیم تا وقتی پره های همزن رو به سمت بالا میکشیم سفیده ها حالت نوک تیز رو به بالا پیدا کنن یا به اصطلاح (استیف پیک یا قله سفت و محکم) .. یعنی نباید سفیده سر همزن حالت خمیده داشته باشه .. شکر رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا مجددا به استیف پیک برسیم .باز دوباره با پره همزن موادو رو به بالا میکشیم تا متوجه شیم به این مرحله رسیدیم یا نه !! زرده و وانیل رو توی یک کاسه با چنگال همزده تا یکدست بشن ، و بعد زرده رو به سفیده اضافه میکنیم . و به آرومی با لیسک فولد میکنیم . بعد از فولد کردن یک مخلوط پفکی و ابری مانند داریم .آرد رو کم کم روی مواد الک کرده و دوباره خیلی آروم فولد میکنیم . این مرحله خیلی روی بافت بیسکوییتمون تاثیر داره پس نباید طوری مخلوط کنیم که پف مواد بخوابه .
ماسوره رو توی قیف میزاریم و مواد رو توی قیف میریزیم ، قیف رو با زاویه 45 درجه نگه میداریم و خطوطی با زاویه 45 درجه رسم میکنیم ( اگر با زاویه هم اینکارو نکردین مهم نیست مهم اینه که خط ها صاف و یکدست باشن ) همه مواد رو به همین ترتیب انجام میدیم ، روی مواد رو پودر قند میپاشیم ، پنج دقیقه صبر میکنیم و دوباره یک دور دیگه پودر قند میپاشیم . سینی رو به مدت ده دقیقه توی فر گذاشته ، بعد سینی رو در میاریم و میچرخونیم و دوباره پنج دقیقه دیگه هم میزاریم تا یکدست پخته بشن . سینی رو از فر خارج کرده و با کفگیر بیسکوییت ها رو جدا میکنیم ، نباید بزاریم سرد بشن چون دیگه از کاغد جدا نمیشن . و روی توری گذاشته تا خنک بشن .
.
لیدی فینگر :
تخم مرغ 3 عدد ،آرد سه چهارم لیوان ،شکر 6 ق غ
وانیل یک سوم ق چ ، اسانس وانیل کمی ،
پودر قند به مقدار لازم
ابتدا فر رو با درجه 180 درجه سانتی گراد روشن کنید ، برای لیدی فینگر ها به یک ماسوره به قطر یک و نیم سانت نیاز داریم (کمتر یا بیشتر مهم نیست) ، روی کاغذ روغنی رو خط میکشیم که اندازه ها یکی در بیاد ، دو تا خط 9 سانتی که بینشون 3 سانت فاصله باشه رو رسم کنید ، به همین ترتیب خط کشی کنید تا انداره ی بیسکوییت ها یک اندازه دربیاد . (سایزشون بستگی به خودتون داره کمتر یا بیشتر بکشید)
سینی فر رو چرب کنید تا کاغذ روغنی بهش بچسبه ، کاغذ رو پشت و رو میکنیم و توی سینی قرار میدیم . تخم مرغ ها رو از قبل میزاریم به دمای محیط برسه .زرده و سفیده رو از هم جدا میکنیم و سفیده رو با همزن برقی اینقدر میزنیم تا وقتی پره های همزن رو به سمت بالا میکشیم سفیده ها حالت نوک تیز رو به بالا پیدا کنن یا به اصطلاح (استیف پیک یا قله سفت و محکم) .. یعنی نباید سفیده سر همزن حالت خمیده داشته باشه .. شکر رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا مجددا به استیف پیک برسیم .باز دوباره با پره همزن موادو رو به بالا میکشیم تا متوجه شیم به این مرحله رسیدیم یا نه !! زرده و وانیل رو توی یک کاسه با چنگال همزده تا یکدست بشن ، و بعد زرده رو به سفیده اضافه میکنیم . و به آرومی با لیسک فولد میکنیم . بعد از فولد کردن یک مخلوط پفکی و ابری مانند داریم .آرد رو کم کم روی مواد الک کرده و دوباره خیلی آروم فولد میکنیم . این مرحله خیلی روی بافت بیسکوییتمون تاثیر داره پس نباید طوری مخلوط کنیم که پف مواد بخوابه .
ماسوره رو توی قیف میزاریم و مواد رو توی قیف میریزیم ، قیف رو با زاویه 45 درجه نگه میداریم و خطوطی با زاویه 45 درجه رسم میکنیم ( اگر با زاویه هم اینکارو نکردین مهم نیست مهم اینه که خط ها صاف و یکدست باشن ) همه مواد رو به همین ترتیب انجام میدیم ، روی مواد رو پودر قند میپاشیم ، پنج دقیقه صبر میکنیم و دوباره یک دور دیگه پودر قند میپاشیم . سینی رو به مدت ده دقیقه توی فر گذاشته ، بعد سینی رو در میاریم و میچرخونیم و دوباره پنج دقیقه دیگه هم میزاریم تا یکدست پخته بشن . سینی رو از فر خارج کرده و با کفگیر بیسکوییت ها رو جدا میکنیم ، نباید بزاریم سرد بشن چون دیگه از کاغد جدا نمیشن . و روی توری گذاشته تا خنک بشن .
۱۴.۳k
۱۱ دی ۱۴۰۰
