غذای اصلی

#غذای_اصلی_
#ماهی_شکم_پر_
به نام خدا
ماهی قزل آلا درسته
مواد لازم .
ماهی قزل آلا یک عدد
پیاز متوسط یک عدد
سویا سس نصف استکان
نمک و فلفل
زعفران آبکرده
کره 50 گرم
مواد داخل شکم ماهی
سبزی معطر خرد شده 3 قاشق غذاخواری شامل جعفری . گشنیز . شوید و اگر فصل ترخان بود .
رب انار یک قاشق غذاخوری
گردوی بلغور یک استکان
زرشگ نصف استکان
نمک و فلفل
پیاز متوسط سرخ شده یک عدد
پیاز متوسط خام یک عدد
کرفس دو ساقه
هویج متوسط یک عدد
طرز تهیه
ماهی رو روی کاغذ کاهی قرار داده تا سر نخورد بعد با یک چاقوی کند پولکهای ماهی رو گرفته و سعی کنید در حین کار پوست ماهی پاره نشود . شکم ماهی رو برش داده ، به اندازه ای که بتوانید داخل شکمش رو تمیز کنید . نه اینقدر کم که نشود داخل شکم رو تمیز کرد نه اینکه سرتاسر شکم رو برش بدهید . آبشش ماهی رو گرفته و داخل ماهی رو خوب میشوریم تا کاملا تمیز شود .بعد با یک پارچه تمیز خشک میکنیم . حالا باید ماهی رو برای دو تا سه ساعت مرینیت کرد .یک عدد پیاز متوسط رو خوب خرد کرده و کاملا چنگ میزنیم تا آب پیاز خارج شود . سویا سس رو اضافه کرده وبه آن نمک و فلفل میزنیم .( نکته . سویا سس نمک دارد .پس مراقب باشید زیاد نمک نزنید). و ماهی رو به این مواد آغشته کرده و داخل شکم ماهی هم از این مواد زده و در یک ظرف درب دار ماهی رو قرار داده و میگذاریم داخل یخچال.
مواد میانی رو آماده میکنیم . پیاز رو خرد کرده و سرخ میکنیم و سبزی رو داخل پیاز ها ریخته و کمی سر تف میدهیم . بعد رب انار و گردو و زرشگ شسته شده رو اضافه کرده و نمک و فلفل میزنیم و میگذاریم تا مواد سرد شود .
ماهی رو از داخل مواد مرینیت در آورده و پیازهای اضافی آنرا میگیریم . کره رو آب کرده و با زعفران حل شده مخلوط کرده و با برس روی سطح ماهی وداخل شکم ماهی رو کره میمالیم و مواد میانی رو داخل شکم ماهی ریخته و با نخ و سوزن شکم ماهی رو میدوزیم. توجه داشته باشید که اولا ته نخ رو گره نمیزنیم و دوما انتهای نخ روکمی بلند میگیریم تا بعد از پخت ماهی راحت نخ رو پیدا کرده و نخ رو بکشیم . اگر بخواهیم ماهی ما حالت خمیده و هلال داشته باشد میتوانید با یک تکه نخ که ته آنرا گره زده ایم از داخل دهان ماهی با سوزن رد کرده و نخ رو کشیده و به دم ماهی کوک بزنید تا ماهی حالت بگیرد .حالا دوباره روی سطح ماهی رو کره زعفران زده و داخل تابا فر( تابه مستطیل مخصوص فر یا ماهیتابه ) روغن ریخته و پیاز را برش حلقه ای زده و کف تابا فر گذاشته و کرفس و هویج خرد شده ریخته رو ماهی رو روی سبزیجات قرار میدهیم تا هم خوش عطر شود هم ماهی به ته ماهیتابه نچسبد . یک استکان آب جوش ریخته و داخل فر قرار دهید . بعد از حدود 45 دقیقه ( مرتب چک کنید آب ظرف خشک نشود) ماهی رو از فر خارج کرده و با یک چوب کباب حسینی یا خلال داخل ماهی فرو کرده و اگر پخته باشد متوجه میشوید و از سوراخی که کردید آب ماهی بیرون می آید . حالا یک ربع آخر پخت در سه نوبت ماهی رواز فر خارج و با برس روی آنرا کره زعفران زده و دوباره داخل فر قرار میدهیم .تا روی ماهی برشته وخوشرنگ شود .
این غذا بخاطر سرخ نشدن ماهی ارزش غذایی بالای دارد و همینطور بخاطر وجود سه تا سبزیجات پیاز و کرفس وهویج بسیار خوش عطر و طمع میشود .
ماهی رو با کفگیر بزرگ ماهی از تابا فر داخل دیس گذاشته نخ شکم ماهی رو کشیده و نخ اتصال دهان ماهی تا دم ماهی رو چینده و با انواع سبزیجات تزیین کنید . نوش جان . یا علی