سبزیجاتی مثل اسفناج و کاهو توانایی خنثیسازی فلزات، موادشیمیایی و آفتکشهایی را دارند که ممکن است همراه با موادغذایی وارد بدن ما شوند و بعنوان مکانیزمی محافظتی برای کبد عمل میکنند.