کیک شطرنجی با کرم پاتیسیر

#patissiere
#کرم_پاتیسیر یا کرم قنادی یکی از کرم‌های پرکاربرد در شیرینی‌پزی هست طعم دلپذیری دارد وجایگزین مناسبی برای خامه ویا باترکریم می‌باشد

انواع مختلف آن براساس اسانس شامل :

کرم پاتیسیر ساده، شکلاتی که من درست کردم، قهوه ای، خامه‌ای ومیوه‌ای
که رسپی همه را آخر کپشن توضیح دادم

موارد استفاده آن بعنوان لایه میانی یا لایه رویی کیک‌ها، پیراشکی، شیرینی ناپلئونی، نان خامه‌ای، دسر پاریس برست، نان اکلر، انواع نان شیرینی باخمیر هزارلا، دسرها، فیلینگ تارت و پای کاربرد دارد

مواد لازم :

زرده تخم مرغ 3 عدد
شیر 300 گرم
آرد 2 قاشق غذاخوری سرخالی
نشاسته ذرت 2/5 قاشق غذاخوری
شکر 70 گرم
وانیل 1 قاشق چایخوری
کره 50 گرم

طرز تهیه :

شیر و نصف شکر را روی حرارت ملایم قراردهید هم بزنید

آرد و نشاسته ذرت رامخلوط کرده چند قاشق از شیرگرم شده به آن اضافه کرده هم زده تا یکدست شوند بقیه‌ی شکر و زرده تخم مرغ رامخلوط و به آرد افزوده سریع همزده تا تخم مرغ نبندد یک سوم از باقی‌مانده شیر را مجددا اضافه کرده همزده بعد مخلوط را به مابقی شیر روی حرارت اضافه کرده مرتب هم می‌زنیم تا کرم
به خوبی قوام آمده وغلیظ شود

در آخر وانیل را افزوده از روی حرارت برداشته کره اضاف کرده هم می‌زنیم تا یکدست شود

روی کرم پاتیسیر در مجاورت هوا خیلی سریع می‌بندد، بنابراین پس از خنک شدن سریع روی کرم را با سلفون بپوشانید و حدود 2 ساعت در یخچال قرار دهید پس از سرد و سفت شدن با همزن برقی بزنید تا کرم یکدست و حجیم شود در اینجا به راحتی با ماسوره شکل می‌گیرد.
.
🍰
.
#کرم_پاتیسیر_شکلاتی

۵۰ گرم شکلات سیاه یا سفید را به روش بن ماری ذوب کرده و به کرم پاتیسیر ساده اضافه کنید و البته با کمی نسکافه طعم موکا خواهد گرفت.

#کرم_پاتیسیر_خامه_ای

۱/۲ پیمانه خامه فرم گرفته یا خامه قنادی را به کرم پاتیسیر ساده اضافه کنید.

#کرم_پاتیسیر_قهوه

به شیر در حال جوش ۳۰ گرم قهوه اضافه کنید.

#کرم_پاتیسیر_میوه_ای

۱/۴ پیمانه از پوره میوه دلخواه خود را به کرم پاتیسیر ساده اضافه کنید.

نکات مهم :

رنگ کرم بخاطر تخم مرغ زرد رنگ میباشد برای تغییر رنگ از رنگ خوراکی ژله‌ای استفاده کنید

وانیل را در آخرین مرحله اضافه کنید، زیرا وانیل در اثر حرارت عطر خود را از دست داده و ممکن است تلخ شود.
.
#عصرانه
#کیک
##کیک_گیلارپز
#کرم_قنادی
#پاتیسیر
#پاتیسیر_کرم
#پاتیسیر_شکلاتی
.