✔ شیرینی ناپلئونی روسی
✔ #شیرینی_ناپلئونی_روسی
موادلازم:
خمیر هزارلا آماده دو بسته یا نیم کیلودرست شده
خامه قنادی فرم داده شده ۴۰۰ گرم
کرم پاتیسیر ۴۰۰گرم
پودر قند مقداری
❗طرزتهیه
خمیرهزارلا به شکل مستطیل به قطر یک سانت و اندازه ۴۰×۳۰ دو عدد باز میکنیم و یکدست وردنه میکشیم کنار خمیر را برش میدیم و داخل دوتا سینی پهن میکنیم وبا چنگال روش میزنیم تا خیلی پف نکنه
ویکی دیگه از سینی که خمیر روتوش پهن کردیم با چاقو برش میدیم ولی تا آخر چاقو رو نمیکشیم چنگال زده و هر دو را داخل فر ۲۰۰ درجه مدت ۱۵ دقیقه میپزیم بعد از پخت و خنک شدن روی یکی از خمیرها که ساده است کرم پاتیسیر ریخته و روی تمام سطح یکدست پخش میکنیم و بعد خامه زده شده روی کرم ریخته و اون رو هم با پالت کاملا صاف میکنیم و خمیر هزارلا دوم که با چاقو برش دادیم روی خمیر اول می ذاریم و روش پودر قند الک میکنیم و دوسه ساعت داخل یخچال می ذاریم تا مواد فیلینگ به خورد خمیر بره.
وبعد به راحتی با چاقو برش میدیم .
✔ #کرم_پاتیسیر:
دو عدد زرده تخم‌مرغ، ۵تا قاشق شکر و دو قاشق نشاسته ذرت زرد و دو قاشق آرد را مخلوط با همزن دستی میزنیم.
سه لیوان‌شیر را داخل ظرف ریخته روی حرارت گذاشته وقتی داغ شد از روی گاز برداشته نصف شیر رو کم‌کم‌با ملاقه به زرده اضافه تند تند هم میزنیم تا تخم مرغ نبنده و آردها گوله نداشته باشن و صاف و یکدست که شدن به بقیه شیر داخل ظرف منتقل میکنیم و روی حرارت می ذاریم و مدام هم میزنیم شکل فرنی بشه خیلی سفت نشه چون بعد از سرد شده سفت تر میشه وبعد نوک‌قاشق چای وانیل میزنیم و ۲۵ گرم کره اضافه و زیر شعله رو خاموش میکنیم و خنک شد داخل ظرف دیگه میریزیم و روش کیسه میکشیم تا رویه نبنده و برای مصرف شیرینی داخل یخچال می ذاریم خنک بشه.
خامه قنادی هم از لوازم قنادیها بگیرید و فرم بدید
نکته: این مدل خمیر هزارلا روسی حتما باید با دو فیلینگ خامه و کرم‌پاتیسیر باشه .
موادلازم:
خمیر هزارلا آماده دو بسته یا نیم کیلودرست شده
خامه قنادی فرم داده شده ۴۰۰ گرم
کرم پاتیسیر ۴۰۰گرم
پودر قند مقداری
❗طرزتهیه
خمیرهزارلا به شکل مستطیل به قطر یک سانت و اندازه ۴۰×۳۰ دو عدد باز میکنیم و یکدست وردنه میکشیم کنار خمیر را برش میدیم و داخل دوتا سینی پهن میکنیم وبا چنگال روش میزنیم تا خیلی پف نکنه
ویکی دیگه از سینی که خمیر روتوش پهن کردیم با چاقو برش میدیم ولی تا آخر چاقو رو نمیکشیم چنگال زده و هر دو را داخل فر ۲۰۰ درجه مدت ۱۵ دقیقه میپزیم بعد از پخت و خنک شدن روی یکی از خمیرها که ساده است کرم پاتیسیر ریخته و روی تمام سطح یکدست پخش میکنیم و بعد خامه زده شده روی کرم ریخته و اون رو هم با پالت کاملا صاف میکنیم و خمیر هزارلا دوم که با چاقو برش دادیم روی خمیر اول می ذاریم و روش پودر قند الک میکنیم و دوسه ساعت داخل یخچال می ذاریم تا مواد فیلینگ به خورد خمیر بره.
وبعد به راحتی با چاقو برش میدیم .
✔ #کرم_پاتیسیر:
دو عدد زرده تخم‌مرغ، ۵تا قاشق شکر و دو قاشق نشاسته ذرت زرد و دو قاشق آرد را مخلوط با همزن دستی میزنیم.
سه لیوان‌شیر را داخل ظرف ریخته روی حرارت گذاشته وقتی داغ شد از روی گاز برداشته نصف شیر رو کم‌کم‌با ملاقه به زرده اضافه تند تند هم میزنیم تا تخم مرغ نبنده و آردها گوله نداشته باشن و صاف و یکدست که شدن به بقیه شیر داخل ظرف منتقل میکنیم و روی حرارت می ذاریم و مدام هم میزنیم شکل فرنی بشه خیلی سفت نشه چون بعد از سرد شده سفت تر میشه وبعد نوک‌قاشق چای وانیل میزنیم و ۲۵ گرم کره اضافه و زیر شعله رو خاموش میکنیم و خنک شد داخل ظرف دیگه میریزیم و روش کیسه میکشیم تا رویه نبنده و برای مصرف شیرینی داخل یخچال می ذاریم خنک بشه.
خامه قنادی هم از لوازم قنادیها بگیرید و فرم بدید
نکته: این مدل خمیر هزارلا روسی حتما باید با دو فیلینگ خامه و کرم‌پاتیسیر باشه .
۸.۰k
۰۱ آذر ۱۳۹۹
