( کباب گوشت و بادمجان عربی )

( کباب گوشت و بادمجان عربی )


مواد لازم :
گوشت چرخکرده 400 گرم
پیاز رنده شده آب گرفته 1 عدد بزرگ
بادمجان باریک و قلمی 3 عدد
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
جعفری ریز خرد شده 4 ق س 
فلفل دلمه ای نگینی خرد شده ½ پیمانه
رب گوجه فرنگی 2 ق غ 
آب 1 پیمانه
قرص عصاره مرغ در صورت دلخواه ½ عدد
روغن به میزان لازم
سیخ چوبی (ضخیم)

طرز تهیه:
گوشت چرخکرده /پیاز رنده شده/جعفری خرد شده و نمک و فلفل و زردچوبه را با هم کاملا مخلوط کرده و ورز میدهیم تا کاملا منسجم و کشدار شوند میتوانیم به جای ورز دادن بعد از مخلوط کردن مواد گوشتی را گلوله کرده و در کاسه با ضرب 10 مرتبه بکوبید تا منسجم شود و یا در غذاساز ریخته و 2 تا 3 دقیقه بچرخانید. ازمایه گوشتی به انداره گردوی درشت بردارید و در دست گرد کنید و همه مایه گوشتی را به همین ترتیب آماده کنید.بادمجانها را به اندازه 1 سانتی حلقه کنید نمک بپاشید و بعد از نیم ساعت با آب بشویید تا تلخی آن گرفته شودسپس خشک کنید. حالاقلقلی ها و حلقه های بادمجان را یکی در میان به سیخ بکشید.
در ماهی تابه ای مقداری روغن ریخته و سیخهای کباب را در آن سرخ کنید تا کاملا رنگ بگیرند سپس در ظرف مخصوص فر بچینید.رب گوجه /آب /فلفل دلمه ای خرد شده /قرص عصاره مرغ و فلفل را با هم مخلوط کرده و بعد از اینکه کبابها سرخ شدند روی کبابها بریزید .روی ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه قرار دهید تا مغز پخت شوند. در طول این مدت یکبار سیخهای کباب را بچرخانید .سپس در ظرف سرو کشیده و با پلو یا نان سرو کنید. میتوانید گوجه های کوچک را هم به سیخ بکشید و همراه کبابها در فر بپزید.
نوش جان