آشبادمجانملایر

#آش_بادمجان_ملایر_
#مخصوص_ماه_رمضان
آشی سرشار از ویتامین و پروتئین، که از بادنجان و گوشت قرمز تهیه می‌شود و در کنار لذیذ‌بودن بسیار مغذی هم هست.
این آش هم پیش غذای خوبی می‌تواند باشد و هم اینکه برای افطار بسیار مناسب و خوشمزه است. با این مقدار مواد برای 6 نفر در مدت 1 ساعت و 40 دقیقه می‌توانید آش درست کنید.

کشک 200 گرم
بادمجان 1 کیلوگرم
لوبیا سفید 100 گرم
لوبیا چیتی 100 گرم
لوبیا قرمز 100 گرم
نخود 80گرم
بلغور گندم 250 گرم
گوشت گوسفندی پرچرب 300 گرم
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
آب 2 لیتر
روغن 100 گرم
نعناع داغ 1 قاشق سوپخوری
سیر داغ 1 قاشق سوپخوری
پیاز داغ 4 قاشق غذاخوری
حبوبات را از شب قبل خیس می‌کنیم. گوشت را با دو عدد پیاز و یک لیتر آب و کمی فلفل سیاه در یک قابلمه روی حرارت قرار می دهیم تا گوشت بپزد. پس از اینکه گوشت کاملاً پخت، آن را از قابلمه خارج نموده و ریش‌ریش می‌کنیم.
حبوبات خیس‌خورده را با مقداری نمک داخل آب‌گوشت که روی حرارت است می‌ریزیم و می‌گذاریم تا حبوبات در آب گوشت کاملاً بپزند. پس از اینکه حبوبات خوب پخت، بلغور گندم را به آش اضافه می‌کنیم تا لعاب بدهد.
بادنجان‌ها را شسته و پوست آنها را می‌کنیم و خرد می‌کنیم و سپس آنها را با کمی زرد‌چوبه در روغن سرخ می‌کنیم. پس از سرخ شدن، آنها را داخل آش می‌ریزیم و می‌گذاریم چند جوش بزند.
گوشت‌های ریش‌ریش‌شده را به همراه نیمی از پیاز داغ و نیمی از سیر داغ و نیمی از نعنا داغ، داخل آش می‌ریزیم و می‌گذاریم کاملاً جا بیافتد و لعابدار شود. کمی قبل از خاموش‌کردن حرارت، کشک را به آش اضافه نموده و آن را خوب داخل آش حل می‌کنیم. آش آماده را در ظرف ریخته و روی آن را با نعناع داغ و سیر داغ و پیاز داغ و کشک باقیمانده تزئین می‌کنیم.