نان خامه ای

نان خامه ای

مواد لازم
کره ٥٠ گرم
آب ٢٠٠ گرم
شکر ١/٢ ق چ
آرد ١٢٥گرم
تخم مرغ ٤ عدد
بیکینگ پودر ١/٨ ق چ
وانیل ١/٨ ق چ
خامه قنادی ٥٠٠ گرم

طرز تهیه
فر را با دمای ٢٠٠ درجه سانتی گراد روشن می کنیم
ابتدا آب و کره و شکر را روی شعله با حرارت متوسط می گذاریم تا کره ذوب شده و آب به جوش بیاید وقتی چند جوش ریز زد سریع آرد را اضافه کرده و تند هم می زنیم تا خمیر مثل حلوا جمع شود به این مرحله داغ زدن می گویند که در نان خامه ای مهمترین مساله است
بعد خمیر را می گذاریم کاملا سرد شود
تخم مرغ ها را با همزن دستی می زنیم تا از لخته گی در بیاید
بعد خمیر را کمی با همزن برقی می زنیم و در ٤ مرحله تخم مرغ ها را اضافه می کنیم و هر مرحله را خوب هم می زنیم تا تخم ها جذب خمیر شوند
در آخر بیکینگ پودر و وانیل را اضافه می کنیم و در قیف ماسوره ی شکوفه می گذاریم کف سینی را کاغذ روغنی انداخته و با فاصله خمیر ها را به شکل گل روی کاغذ می ریزیم
و با دمای ٢٠٠ درجه از ٣٠ تا ٤٠ دقیقه می گذاریم تا پخته و پوک شوند ( رنگ ان تغییر کند)
از فر در آورده و می گذاریم کاملا خنک شود بعد ته انرا سوراخ کوچکی می کنیم و با ماسوره و قیف خامه را تزریق می کنیم

نکته: باید نان خامه ای حداقل ٢تا ٣ ساعت در یخچال بماند تا رطوبت خامه نانها را نرم کند.
نووووشجاااااان