شیرینی نارگیلی

شیرینی نارگیلی



❌دستور خیلی حساسه باید به گرم کار کنید
پودر نارگیل چرب و تازه ۱۲۵ گرم
شکر ۲۵۰ گرم
روغن مایع ۷۵ گرم
سفیده تخم مرغ به دمای محیط رسیده ۱۲۵ گرم(حدود ۳ تا ۴ عدد سفیده)
آب لیمو ترش ترجیحا تازه ۱/۲ قاشق چایخوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

شکر، پودر نارگیل، ۲/۳روغن، ۲/۳سفیده را مخلوط و ۲ تا ۳ بار چرخ کنید
◀میتونید ابتدا شکر و پودر نارگیل را ۱۵ ثانیه در غذاساز بریزید
و بعد۲/۳سفیده و روغن را اضافه کنید و۲پالس۱۵ثانیه ای موادرا میکس کنید
◀مرحله اول داغ زدن
مواد را در قابلمه کوچیک ترجیحا نچسب با بدنه ضخیم بریزید و روی حرارت کاملا ملایم(یا بن ماری) قرار بدید و مدام با لیسک دورانی هم بزنید(اگه مدام هم نزنید سفیده میبنده و شیرینی خراب میشه)چک کنید وقتی شکر شد از روی حرارت بردارید
حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بسته به جنس قابلمه و شعله گاز ممکنه این مرحله طول بکشه

◀دقت کنید طی دومرحله داغ زدن مواد نباید بجوشه یا قل بزنه وگرنه شیرینی خراب میشه
بعداز مرحله اول داغ زدن ظرف را از روی حرارت بردارید و بقیه روغن + اب لیمو ترش + وانیل + سفیده را اضافه و سریع هم بزنید تا مواد یکدست بشه و سفیده نبنده
◀مرحله دوم داغ زدن
دوباره قابلمه را روی حرارت کاملا ملایم بذارید و مدام و سریع به صورت دورانی هم بزنید ابتدا مواد شل میشه چون شکر شروع به ذوب شدن میکنه مدام هم بزنید تامواد غلیظ و کشدار بشه و مثل حلوای لطیفی وسط ظرف جمع بشه
◀در انتهای داغ زدن انگشت را در مواد فرو کنید باید کاملااا داغ بشه ولی نسوزه(حدود ۷ تا ۱۵ دقیقه طول میکشه)
◀و ذرات شکر نباید حس بشن
مواد را در ظرف دیگه ای بریزید و اجازه بدید در دمای محیط چند ساعتی کاملا خنک بشه
◀در یخچال نذاریدچون موادخشک و شیرینی خراب میشه
◀مواد شیرینی بعد از خنک شدن یک درجه غلیظ تر میشه
◀بعد از خنک شدن اگه مواد سفت شده بود نصف یک عدد سفیده را کم کم اضافه کنید و اگر شل بود ۱ تا ۲ قاشق مرباخوری آرد برنج را به تدریج اضافه کنید
مواد را در قیف بریزید
کف سینی را کاغذ بندازید
◀سینی سیاه فر مناسب نیست
با فاصله مواد را روی کاغذ پایپ کنید
انگشت را چرب و نوک برجسته مواد را بخوابانید
در فر ۱۸۰ درجه ۱۵_۲۰ دقیقه بپزید
◀شیرینی وقتی آماده ست که زیرش کمی طلایی و روی اون ترکدار بشه
بعدازاطمینان از پخت سریع از فر دربیارید زیاد بمونه خشک میشه
اجازه بدید شیرینی خنک بشه و به راحتی از کاغذ جدا کنید
◀تا یک هفته در ظرف در بسته بیرون یخچال نرم و تازه میمونه
نکته
آرد برنج باعث انسجام خمیر میشه، من یک قاشق اضافه کردم