ته چین مرغ ته چین پختم😍😋
#آشپزی
#طرزتهیه ته چین مرغ
برنج۴ پیمانهماست چکیده۱ لیوانزرده تخم مرغ۳ عددسینه مرغ۲ عددزعفران دم کرده۴ قاشق غذاخوریکره۲ قاشق غذاخوریزرشک۲ قاشق غذاخوریشکر۱ قاشق چایخوریگلاب۱ قاشق چایخوریپیاز۱ عدد کوچکنمک و فلفل سیاهبه اندازه کافیزردچوبه و خلال پستهبه اندازه کافی
مرحله ۱
ابتدا گوشت مرغ را می شوییم سپس بدون آب داخل یک قابلمه مناسب می گذاریم و روی حرارت ملایم مرغ را کمی تفت می دهیم. در ادامه پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. آب مرغ که تبخیر شد کمی روغن مایع اضافه می کنیم و مرغ را کمی تفت می دهیم.
مرحله ۲
در این مرحله مقداری نمک و زردچوبه به گوشت مرغ می افزاییم و حدود ۵ دقیقه دیگر مرغ را تفت می دهیم سپس یک لیوان و نصفی آب به قابلمه اضافه کرده و درب قابلمه را می گذاریم تا گوشت مرغ به آرامی بپزد و فقط نصف لیوان آب داخل قابلمه باقی بماند.
مرحله۳
بعد از اینکه گوشت مرغ به طور کامل پخت ، قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و صبر می کنیم تا کمی سرد شود سپس مرغ به صورت ریش ریش خرد می کنیم و کنار می گذاریم. در همین مرحله آب مرغ را هم صاف می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله ۴
برنج را نسبت به نوع ان در آب و مقداری نمک می خیسانیم سپس یک قابلمه آب روی اجاق گاز قرار می دهیم و صبر می کنیم آب به جوش بیاید سپس مقداری نمک و روغن به آب در حال جوش اضافه کرده و در پایان برنج را اضافه می کنیم.
مرحله ۵
زمانی که برنج نیمپز شد آنرا با آب سرد آبکشی می کنیم. سپس در یک ظرف جادار زرده های تخم مرغ را خوب می زنیم تا بافت شان به طور کامل باز شود. در ادامه مقداری گلاب به زرده های تخم مرغ اضافه می کنیم و در اخر ماست را به همراه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زعفران دم کرده و آب مرغ اضافه می کنیم.
مرحله ۶
مواد را به خوبی مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند سپس برنج آبکش شده را اضافه می کنیم و مجددا مواد را مخلوط می کنیم. کف قابلمه ای که برای پخت ته چین در نظر گرفته ایم مقداری روغن مایع می ریزیم، سپس نصف برنج را داخل قابلمه می ریزیم و با پشت قاشق در کف قابلمه فشرده می کنیم.
مرحله ۷
در این مرحله زرشک را به همراه مقدار خیلی کمی روغن مایع و شکر یک دقیقه تفت می دهیم. مرغ ریش ریش شده را به همراه نیم از زرشک روی لایه برنج می ریزیم و در آخر باقی مانده برنج را روی مخلوط مرغ و زرشک می ریزیم و آنرا با پشت قاشق فشرده می کنیم.
مرحله ۸
در آخر کره را چند قسمت می کنیم و روی قسمت های مختلف برنج می گذاریم. قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم، حدود یک ساعت برای دم کشیدن برنج زمان لازم است. در آخر ته چین را روی دیس بر می گردانیم و با زرشک و خلال پسته تزیین می کنیم.
#طرزتهیه ته چین مرغ
برنج۴ پیمانهماست چکیده۱ لیوانزرده تخم مرغ۳ عددسینه مرغ۲ عددزعفران دم کرده۴ قاشق غذاخوریکره۲ قاشق غذاخوریزرشک۲ قاشق غذاخوریشکر۱ قاشق چایخوریگلاب۱ قاشق چایخوریپیاز۱ عدد کوچکنمک و فلفل سیاهبه اندازه کافیزردچوبه و خلال پستهبه اندازه کافی
مرحله ۱
ابتدا گوشت مرغ را می شوییم سپس بدون آب داخل یک قابلمه مناسب می گذاریم و روی حرارت ملایم مرغ را کمی تفت می دهیم. در ادامه پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. آب مرغ که تبخیر شد کمی روغن مایع اضافه می کنیم و مرغ را کمی تفت می دهیم.
مرحله ۲
در این مرحله مقداری نمک و زردچوبه به گوشت مرغ می افزاییم و حدود ۵ دقیقه دیگر مرغ را تفت می دهیم سپس یک لیوان و نصفی آب به قابلمه اضافه کرده و درب قابلمه را می گذاریم تا گوشت مرغ به آرامی بپزد و فقط نصف لیوان آب داخل قابلمه باقی بماند.
مرحله۳
بعد از اینکه گوشت مرغ به طور کامل پخت ، قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و صبر می کنیم تا کمی سرد شود سپس مرغ به صورت ریش ریش خرد می کنیم و کنار می گذاریم. در همین مرحله آب مرغ را هم صاف می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله ۴
برنج را نسبت به نوع ان در آب و مقداری نمک می خیسانیم سپس یک قابلمه آب روی اجاق گاز قرار می دهیم و صبر می کنیم آب به جوش بیاید سپس مقداری نمک و روغن به آب در حال جوش اضافه کرده و در پایان برنج را اضافه می کنیم.
مرحله ۵
زمانی که برنج نیمپز شد آنرا با آب سرد آبکشی می کنیم. سپس در یک ظرف جادار زرده های تخم مرغ را خوب می زنیم تا بافت شان به طور کامل باز شود. در ادامه مقداری گلاب به زرده های تخم مرغ اضافه می کنیم و در اخر ماست را به همراه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زعفران دم کرده و آب مرغ اضافه می کنیم.
مرحله ۶
مواد را به خوبی مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند سپس برنج آبکش شده را اضافه می کنیم و مجددا مواد را مخلوط می کنیم. کف قابلمه ای که برای پخت ته چین در نظر گرفته ایم مقداری روغن مایع می ریزیم، سپس نصف برنج را داخل قابلمه می ریزیم و با پشت قاشق در کف قابلمه فشرده می کنیم.
مرحله ۷
در این مرحله زرشک را به همراه مقدار خیلی کمی روغن مایع و شکر یک دقیقه تفت می دهیم. مرغ ریش ریش شده را به همراه نیم از زرشک روی لایه برنج می ریزیم و در آخر باقی مانده برنج را روی مخلوط مرغ و زرشک می ریزیم و آنرا با پشت قاشق فشرده می کنیم.
مرحله ۸
در آخر کره را چند قسمت می کنیم و روی قسمت های مختلف برنج می گذاریم. قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم، حدود یک ساعت برای دم کشیدن برنج زمان لازم است. در آخر ته چین را روی دیس بر می گردانیم و با زرشک و خلال پسته تزیین می کنیم.
۱۷.۰k
۱۴ بهمن ۱۴۰۱
دیدگاه ها (۷)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.