دسر

#دسر_
#نان_خامه_ای_

مواد لازم
کره ٥٠ گرم
آب ٢٠٠ گرم
شکر ١/٢ ق چ
آرد ١٢٥گرم
تخم مرغ ٤ عدد
بیکینگ پودر ١/٨ ق چ
وانیل ١/٨ ق چ
خامه قنادی ٥٠٠ گرم

طرز تهیه
فر را با دمای ٢٠٠ درجه سانتی گراد روشن می کنیم
ابتدا آب و کره و شکر را روی شعله با حرارت متوسط می گذاریم تا کره ذوب شده و آب به جوش بیاید وقتی چند جوش ریز زد سریع آرد را اضافه کرده و تند هم می زنیم تا خمیر مثل حلوا جمع شود به این مرحله داغ زدن می گویند که در نان خامه ای مهمترین مساله است
بعد خمیر را می گذاریم کاملا سرد شود
تخم مرغ ها را با همزن دستی می زنیم تا از لخته گی در بیاید
بعد خمیر را کمی با همزن برقی می زنیم و در ٤ مرحله تخم مرغ ها را اضافه می کنیم و هر مرحله را خوب هم می زنیم تا تخم ها جذب خمیر شوند
در آخر بیکینگ پودر و وانیل را اضافه می کنیم و در قیف ماسوره ی شکوفه می گذاریم کف سینی را کاغذ روغنی انداخته و با فاصله خمیر ها را به شکل گل روی کاغذ می ریزیم
و با دمای ٢٠٠ درجه از ٣٠ تا ٤٠ دقیقه می گذاریم تا پخته و پوک شوند ( رنگ ان تغییر کند)
از فر در آورده و می گذاریم کاملا خنک شود بعد ته انرا سوراخ کوچکی می کنیم و با ماسوره و قیف خامه را تزریق می کنیم

نکته: باید نان خامه ای حداقل ٢تا ٣ ساعت در یخچال بماند تا رطوبت خامه نانها را نرم کند
مواد لازم رو آماده کنید
آب و کره و روغن و شکر رو بذارید رو گاز تا کره آب بشه و شروع به جوش زدن های ریز بکنه
وقتی یکی دو جوش ریز زد آرد رو سریع اضافه کنید
تند تند هم بزنید تا آرد مثل حلوا جمع بشه یک طرف ظرف
خمیر رو از رو شعله بردارید توو ظرف دیگه بذارید و بازش کنید تا کاملا خنک بشه
چهارتا تخم مرغ رو توو یه ظرف دیگه بشکنید
با همزن دستی بزنید تا از حالت لخته گی در بیاد
خمیر رو با همزن برقی با دور کند کمی بزنید تا این شکلی بشه
کمی تخم مرغ اضافه کنید و با همزن برقی بزنید
توو ٤ مرحله تخم مرغ ها رو اضافه کنید و هر مرحله اینقدر بزنید که تخم مرغ ها جذب خمیر بشن
وقتی تخم مرغ ها جذب شد ب پ و وانیل رو اضافه کنید و خوب هم بزنید
خمیر رو بریزید توو قیف با ماسوره ی شکوفه یا بامیه
خمیر کشدار و چسبنده است
کف سینی فر کاغذ روغنی بندازید و مواد رو با فاصله اوو سینی بریزید
این مقدار حدود ٢٣ تا نون خامه ای متوسط بهتون میده
سینی رو توو فرتون رو که باید داغ داغ باشه با ٢٠٠ درجه از قبل بذارید به مدت ٣٠ تا ٤٠ دقیقه تا نون ها حجمشون ٣ برابر بشه و رنگشون تغییر کنه
خامه قنادی رو بذارید کمی نرم شه و با دور تند همزن حدود ٢٠ دقیقه خوب بزنید تا کاملا پفکی و سفت بشه و فرم بگیره
حتما ٢٠ دقیقه بزنید حتی اگر توو ٥ دقیقه اول سفت شد بازم بزنید اینطوری خامه تون خوب فرم می گیره و آب نمشه اصلا
خامه رو توو قیف با ماسوره شکوفه بریزید
نون ها رو از فر در بیارید و بذارید کاملا سرد بشن
بافت نون بعد از پخت پوک و تو خالی میشه
بعد از اینکه کاملا سرد شد ته نون ها رو کمی سوراخ کنید با چاقو
( من نون ها رو بعد از خنک شدن یک ربع توو یخچال گذاشتم تا سرد سرد باشه )