اوپیوزی ( اشکنه)

اوپیوزی ( اشکنه)
این غذا به چند صورت تهیه می شود ، یکی به صورت خشک و دیگر به صورت خورشت و دیگر ، وقتی که نان بیات زیادی در خانه جمع شده باشد .
طریقه اول- مواد لازم :
1- روغن 3 تا 4 قاشق غذا خوری
2- پیاز دو عدد
3- رب انار یک استکان ؛ یا به اندازه یک کف دست ترشی نار دونه
4- فلفل ، نمک و زردچوبه و ادویه به دلخواه
5- آب دو لیوان
طرز تهیه :
پیاز ها را خلال و سرخ می کنیم . فلفل و زردچوبه و ادویه و نمک را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم و آب را روی آنها می ریزیم پس از چند دقیقه جوشیدن ؛ ترشی را به آن می افزاییم . بعد از چند جوش غذا آماده است این خورشت را روی نان تریده شده ریخته و پس از مخلوط شدن میل می کنند .
طریقه دوم – مواد لازم :
1- نان بیات یا نان خشک 3 عدد
2- روغن 4 تا5 قاشق غذا خوری
3- پیاز سرخ شده 3 قاشق غذا خوری
4- فلفل و نمک و زردچوبه به میزان لازم
5- یک کف دست ترشی نار دونه ، یا یک استکان رب انار
6- 2 تا3 لیوان آب

طرز تهیه :
نان را به صورت ترید تکه تکه کرده و همراه پیاز سرخ شده در دیگ می ریزیم ، آب و روغن را نیز اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم . وقتی نان به خوبی نرم شد ، فلفل و نمک و ترشی نار دونه یا رب انار را به آن می افزاییم . مایه آنقدر باید روی حرارت بماند تا آب بخورد مواد برود و جا ببیفتد .

طریقه سوم – اوپیوزی تخمری :
در این روش علاوه بر مواد لازم جهت تهیه اوپیوزی ، نیم لیوان گردوی ساییده ، قدری شکر ، به تعداد افراد حاضر تخم مرغ و به جای هر نوع ترشی از رب انار استفاده می کنیم . در این غذا که همان اوپیوزی است ، هنگام ترید کردن نان ها به اندازه نیم لیوان گردوی ساییده شده را اضافه می کنیم . زمان اضافه کردن رب که در اواخر پخت است قدری شکر به آن می افزاییم تا ترشی غذای ما کم شده ، طعم ملس و ترش و شیرینی بگیرد . موقع جا افتادن غذا نیز به تعداد افراد حاضر تخم مرغ اضافه می کنیم . به این صورت که تخم مرغ را در داخل دیگ روی مواد می شکنیم . تخم مرغ به علت حرارت دیدن به سرعت می بندد . سپس در ظرف هر نفر به میزان دلخواه غذا کشیده و یکی از تخم مرغ ها را روی آن قرار می دهیم.