تهیه ماست به روش سنتی

تهیه ماست به روش سنتی

يك ليوان شير محلي را مي جوشانيد و منتظر مي شويد تا مقداري ولرم شود به گونه اي كه اگر انگشت دست را داخل آن برديد، نسوزيد (يعني نه خيلي داغ باشد و نه خنك، بلکه ولرم به سمت داغي ) سپس 20 قطره شيره درخت انجير، (وقتي انجير را از ساقه ميکنيد از ساقه آن شيره اي سفيد رنگ خارج م يشود)، درون 200 گرم از اين شير مي چکانيد و مانند روش توليد ماست آنرا در يك دماي مناسب گرم نگه مي داريد تا به يك مايه ماست تبديل شود كه سفت و تلخ است براي اينکار بايد آنرا داخل يك ظرف شيشه اي ريخته و بگذاريد در جاي گرم تا حدود 10 تا 12 ساعت باقي بماند.

براي گرم نگه داشتن مايه ماست آن را در جاي گرم قرار دهيد تا با گرماي غير مستقيم، گرم بماند مثلاً روي آن را مي توانيد با پتو بپوشانيد و در جاي گرم قرار دهيد و اگر هوا سرد است، در كنار بخاري آن را بگذاريد.
از اين مايه به مقدار يك قاشق داخل يك تا دو كيلو شير طبيعي مي زنيد تا آن شير تبديل به ماست گردد. و من بعد از اين ماست به عنوان مايه نيز استفاده كنيد.
تذکر:
1 - اگر با اين كار مايه ماست به وجود آمده بر روي آب آمد، اين مايه، خراب شده است و كار شما ايرادي داشته است، ولي اگر آب رو آمد و مايه ماست زير آب رفت، اين مايه ماست سالم درآمده است كه بايد آن را كيسه بياندازيد تا آبش برود و مايه ماست طبيعي آماده استفاده شود.
2 -مايه تهيه شده تلخ مي باشد لذا اين تلخي نشان از وچود مشکل در فرايند تهيه آن محسوب نمي شود.
3 - دقت شود از ظروف بلور و شيشه اي (آبگينه) براي بسته شدن مايه ماست بايد استفاده نمود چرا كه ظروف فلزي با مواد داخل خود فعل و انفعالاتي انجام مي دهد كه مي تواند مانع بسته شدن مايه ماست و خراب شدن كار گردد.