آش رشته

آش رشته

آش رشته
آش رشته یکی از معروف ترین و شناخته ترین آش های ایرانی است که تقریباً در سراسر شهرهای ایران پخته می شود. این آش نه تنها در مراسم های سنتی و مذهبی تهیه می شود بلکه در تمامی فصول سال و در سفره های نذری و افطاری نیز جایگاه خاصی دارد. در تهیه آش رشته؛ استفاده از موادی چون: رشته، انواع سبزی ها، حبوبات و گاهی نیز آب گوشت، کشک و یا ماست، باعث شده این غذا را در ردیف غذای سرشار از انواع ویتامین ها، پروتیین ها، کربوهیدرات قرار دهد که توانسته مجموعه کاملی از گروه غذایی را فراهم کند.


مواد لازم برای تهیه آش رشته
نخود و لوبیا روی هم ۱ استکان
عدس ۱ استکان
سبزی آش شامل تره، جعفری، اسفناج، گشنیزیک و نیم کیلو
پیاز ۲ عدد متوسط
رشته آش نیم کیلو
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
نعناع خشک به مقدار لازم
کشک به مقدار لازم

طرز تهیه
نخود و لوبیا چیتی را که از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کرده ایم را در قابلمه ای که پیاز را سرخ کرده و به آن زردچوبه زده ایم می گذاریم نیم پز شود. بعد از این که نخود و لوبیا نیم پز شدند، عدس را به نخود و لوبیا اضافه می کنیم و می گذاریم با هم بپزند. پس از پختن حبوبات، سبزی آش را داخل قابلمه می ریزیم و خوب هم می زنیم. سپس دو قاشق سوپ خوری آرد را در کمی آب سرد حل می کنیم و داخل آش می ریزیم و به طور مرتب هم می زنیم. بعد رشته را به آش اضافه می کنیم و آهسته هم می زنیم. در آخر نیز نمک و فلفل و زردچوبه را به مقدار مورد نیاز اضافه می کنیم و می گذاریم آش به آرامی جا بیافتد.
بعد از جا افتادن آش، آن را در ظرفی کشیده و روی آن را کشک، نعناع داغ و پیاز داغ تزیین می کنیم.


نکات مهم
بعد از اضافه کردن سبزی، در قابلمه را نگذارید چون باعث تیره شدن رنگ سبزی ها می شود. بنابراین ۵ دقیقه بعد از اضافه کردن سبزی و مخلوط شدن سبزی با مواد در آن را بگذارید و بگذارید آش روی حرارات ملایم پخته شود.
موقع پختن آش رشته از همان ابتدا نمک را به مواد اضافه نکنید، زیرا رشته آش به اندازه کافی دارای نمک است. سعی کنید بعد از اضافه کردن رشته، نمک آش را تنظیم کنید.
برای درست کردن نعناع داغ، برای این که رنگ آن زیاد تیره نشود، در ماهی تابه کوچکی، کمی روغ می ریزیم و منتظر داغ شدن آن نمی مانیم، سریع نعناع را به آن اضافه می کنیم و بعد از چند بار هم زدن آن را از روی حرارت بر می داریم تا رنگش تیره نشود.
همچنین برای داشتن پیاز داغ خوش رنگ و خوشبو بهتر است موقع خرد کردن پیازها آن را یکدست خرد کنید و زمانی که در روغن تفت می دهید مقدار کمی زردچوبه و کمی پودر زعفران روی آن بپاشید و بلافاصله آن را هم زنید.




مجله مانا
(میدیا)